Ao fazer geleia de ruibarbo, há várias etapas cruciais que devem ser observadas, incluindo a preparação adequada do ruibarbo, calculando a proporção correta de açúcar e escolhendo o sabor azedo mais palatável. Para concluir a receita com sucesso, é importante ter os suprimentos e equipamentos necessários disponíveis. Para muitos cozinheiros domésticos, esse procedimento costuma ser um exercício de tentativa e erro, pois mesmo as receitas mais eficazes não são adequadas para todos os gostos. O ruibarbo em si também é um componente que deve ser monitorado cuidadosamente, já que cada lote é provavelmente único em quantidades de ácido oxálico e tende a ser mais doce ou tártaro do que os lotes anteriores.
Antes que qualquer técnica de cozimento ou de conserva possa ser empregada, é essencial reunir os ingredientes e equipamentos necessários na cozinha. A geléia de ruibarbo requer açúcar e ruibarbo e algumas receitas também pedem pectina líquida, embora seja considerada opcional pela maioria dos cozinheiros experientes. Morangos também são comumente adicionados à geléia de ruibarbo para doçura e apelo textural. O equipamento necessário inclui copos de medição, uma panela grande, conchas, potes de conserva, tampas e selos. É mais eficaz usar uma panela de pressão ou panela de conserva para selar adequadamente o frasco, especialmente se o cozinheiro planeja guardar os potes por qualquer período de tempo.
O preparo do ruibarbo é muito importante no produto final e deve ser feito com cuidado. A maioria dos fabricantes de compotas experientes sugere lavar bem os produtos para remover qualquer sujeira ou detritos que grudem nos vegetais. Depois de limpo, o ruibarbo deve ser cortado em pedaços uniformes e colocado na panela com água suficiente para cobrir os talos cortados do ruibarbo. Aplique calor e deixe o conteúdo ferver até que o ruibarbo seja facilmente perfurado com um garfo ou faca, geralmente cerca de cinco minutos. Nesta fase, a geléia de ruibarbo está pronta para a adição do açúcar e da pectina, caso esteja sendo utilizada.
Criar uma boa geléia de ruibarbo também envolve a produção de uma deliciosa combinação de sabores azedos e doces. Para uma fácil absorção na geléia, recomenda-se colocar o açúcar na panela enquanto ainda está fervendo no fogão. Várias xícaras de açúcar, até cinco ou seis, geralmente são necessárias para adoçar cerca de uma libra (aproximadamente 0.45 kg) de ruibarbo. Provar a mistura em intervalos entre a adição do açúcar ajuda o cozinheiro a determinar quando o suficiente foi adicionado. A pectina é adicionada após a mistura ser removida do calor e colocada em potes limpos para armazenamento ou uso.