A marmelada de Kumquat é uma alternativa doce e exótica à marmelada de laranja comum. Geralmente é um pouco mais tarado do que seu primo laranja, mas tem a mesma cor laranja cristal e textura espessa. Embora a marmelada de kumquat seja relativamente fácil de fazer, há algumas dicas para fazer um lote delicioso quase sempre. Deve-se escolher kumquats perfeitamente maduros, prová-los para avaliar a doçura e adicionar sabor usando suco de laranja em vez de água.
Colher kumquats maduros é uma das etapas mais importantes para fazer marmelada de kumquat. Do tamanho do polegar de um homem, essas frutas pequenas e doces devem ser de cor laranja brilhante e ceder um pouco quando espremidas. Eles também devem ter um cheiro fresco e limpo, sem nenhum traço de mofo ou picante. Um odor de mofo pode indicar fruta madura demais, enquanto a nitidez indica uma fruta verde. Os kumquats verdes costumam ter gosto azedo, enquanto as frutas maduras demais podem dar à marmelada de kumquat um sabor enjoativo e mofado.
Provar a fruta é outra parte integrante do preparo da geleia de kumquat. Comer um ou dois kumquats geralmente ajuda o cozinheiro a avaliar se eles são doces, o que lhe permite ajustar a quantidade de açúcar necessária. Um lote muito doce de kumquats pode não precisar de açúcar algum, enquanto um lote relativamente azedo pode exigir o dobro da quantidade normal.
Após a degustação, o cozinheiro pode fatiar os kumquats em pedaços muito pequenos. Os cozinheiros devem cortar as sementes dos kumquats, mas a pele geralmente é tão doce e comestível quanto a polpa. O próximo passo é colocar as fatias de kumquat em uma grande panela de esmalte ou aço inoxidável com líquido para começar a ferver. Normalmente, os potes de alumínio devem ser evitados porque podem dar à marmelada de kumquat um sabor metálico.
Misturar cerca de 3 partes de líquido com cerca de 4 partes de fatias de kumquat geralmente funciona bem. Alguns cozinheiros usam água, mas substituir o suco de laranja geralmente dá à marmelada de kumquat muito sabor extra. Pode-se usar suco de laranja espremido na hora ou comprado em loja, deixando ou esticando a polpa conforme desejado. A única exigência é que o suco de laranja esteja na proporção adequada aos kumquats.
Uma vez na panela, a geleia de kumquat normalmente precisa ferver por uma a três horas ou até que as cascas dos kumquats sejam fáceis de cortar com a ponta de uma colher de metal. Nesse ponto, a mistura deve esfriar por até 10 horas, normalmente durante a noite, para permitir que engrosse um pouco. Depois que a mistura estiver bem fria, o cozinheiro pode voltar a ferver e adicionar açúcar, se necessário. A marmelada deve engrossar até uma consistência de geleia após 30 a 45 minutos de aquecimento subsequente. O cozinheiro pode então despejar a geleia pronta em potes limpos enquanto a mistura ainda está quente.