Ao seguir uma dieta vegana ou para pessoas com alergia a ovos, fazer massa de biscoito pode ser difícil; felizmente, há uma série de receitas de massa de biscoito sem ovo que podem ser preparadas e ainda assim terão um sabor excelente. Na maioria dos casos, preparar massa de biscoito sem ovo não é nada difícil. Algumas receitas de massa de biscoito podem ser simplesmente modificadas mudando as quantidades de leite e margarina para compensar a falta de ovos, mas não se eles serão assados, e somente se forem comidos crus como lanche. Outros podem exigir um substituto do ovo vegano para obter um melhor sabor e textura ao assar. Também pode ser necessário ajustar o tempo de cozimento, portanto, certifique-se de ler a receita com atenção.
Muitas pessoas gostam de fazer massa de biscoito e simplesmente comê-la como um lanche, sem assá-la. Como regra geral, é uma boa ideia fazer massa de biscoito sem ovo para essa finalidade, independentemente das necessidades ou preferências dietéticas, porque os ovos crus podem conter salmonela e facilmente causar intoxicações alimentares. As mulheres grávidas certamente nunca devem comer ovos crus. Para fazer massa de biscoito sem ovo simplesmente para comer crua como um lanche como este, basta omitir os ovos e aumentar a quantidade de leite na mistura. Alguns recomendam diminuir também a quantidade de margarina para um melhor sabor. Lembre-se, porém, de que essas receitas de massa de biscoito não sairão bem se forem assadas.
Para aqueles que realmente desejam assar seus biscoitos antes de consumi-los, a massa de biscoito sem ovo geralmente requer um substituto do ovo. Eles estão disponíveis em supermercados e são produzidos na forma líquida, mas geralmente funcionam bem em receitas de biscoitos com algumas pequenas modificações. Às vezes, o amido de milho também pode ser usado como forma de fazer massa de biscoito sem ovo.
É importante seguir a receita à risca ao preparar massa de biscoito sem ovo, pois essas receitas são menos tolerantes. Normalmente, a alteração dos ovos exigirá a alteração das medidas de outros ingredientes também, e pode alterar ligeiramente o sabor e a textura. Isso provavelmente também mudará o tempo de cozimento, portanto, certifique-se de observar os cookies enquanto estão assando para se certificar de que não queimam. Pode ser necessário um pouco de tentativa e erro para obter uma receita que funcione, mas no final valerá a pena para os veganos ou para aqueles com alergia a ovo poderem saborear iguarias caseiras.