Molho de caramelo com maçã é uma forma saborosa de realçar um lanche saudável. Ingredientes típicos em molho de maçã caramelo incluem açúcar, xarope de milho e manteiga, com sal e creme para adicionar sabor e textura. O ideal é um molho que seja grosso o suficiente para cobrir a maçã com um caramelo rico e brilhante. Para isso, o melhor é usar a panela certa e seguir a receita corretamente.
Você deve usar uma frigideira grossa e pesada. O caramelo pode queimar rapidamente e uma frigideira mais grossa ajuda a distribuir o calor do queimador por igual. O caramelo também atinge uma temperatura muito alta, portanto, evite usar uma panela antiaderente ou forrada de estanho, pois eles podem ser danificados pela própria mistura. Use uma frigideira de cor clara para que você possa avaliar com mais facilidade o progresso do açúcar derretido. A panela que você usar também deve conter aproximadamente o dobro da quantidade de molho de maçã caramelo do que você pretende fazer, pois a mistura pode borbulhar significativamente quando você adiciona o creme, o que em potes menores pode fazer com que o caramelo derrame pelas laterais.
Antes de começar, prepare todos os ingredientes em porções pré-medidas. O tempo para cozinhar o molho de maçã caramelo pode ser um pouco complicado, então ser organizado ajudará o processo a correr mais suavemente. Certifique-se de ter luvas resistentes ao calor ou luvas disponíveis, pois o líquido e a panela ficam muito quentes. Certifique-se de que a panela e os utensílios estejam limpos, pois qualquer resíduo não só será desagradável à vista, mas também poderá queimar mais rápido do que o caramelo, estragando o molho.
Depois de combinar o açúcar, o xarope de milho e a manteiga e deixar a mistura ferver, não mexa. Mexer pode fazer com que o açúcar se aglomere, resultando em um molho granulado de maçã caramelizada. Deixe a mistura ferver ou, ocasionalmente, agite suavemente a panela em movimentos circulares. Se os cristais de açúcar grudarem nas laterais da panela acima da mistura, a melhor maneira de removê-los é com um pincel umedecido.
Quando a mistura estiver fervendo, você deve observar com atenção, pois pode passar de perfeita a queimada em poucos segundos. A melhor maneira de fazer isso é usar um termômetro para doces e seguir o guia de temperatura fornecido na receita. Se você queimar o molho de maçã caramelo, jogue-o fora. Você pode adicionar um pouco de água à mistura para ajudar a aumentar o tempo de cozimento se achar que o molho queima antes de todo o açúcar derreter. Certifique-se de que a água evapora totalmente se você fizer isso.
Assim que o molho de maçã caramelo atingir a temperatura correta, retire do fogo antes de adicionar o creme de leite. Despeje o creme na assadeira por uma peneira ou uma pequena quantidade de cada vez para ajudar a reduzir os respingos e bolhas. Certifique-se de bater suavemente o molho até que fique homogêneo. Quando o molho pronto estiver em um recipiente, encha a panela com água e leve para ferver – isso tornará a limpeza muito mais fácil. Da mesma forma, mergulhe os utensílios em água quente antes de limpar.