Kroppkaka é um prato tradicional sueco feito envolvendo cebolas e algum tipo de porco em um purê de batata e farinha para formar um bolinho que é fervido em água até ficar cozido. Um dos aspectos mais importantes da preparação do kroppkaka é que as batatas usadas precisam ser secas e envelhecidas para que contenham uma boa quantidade de amido. O recheio clássico dos bolinhos são cebolas misturadas com presunto, bacon ou pancetta, embora também possam ser usados peixes. Uma variação da receita básica usa batatas meio cozidas e meio batatas cruas para formar os bolinhos, dando-lhes uma cor cinza distinta, diferente da cor branca clara adquirida com o uso de todas as batatas cozidas. Kroppkaka pode ser servido com geléia de lingonberry ou um molho bechamel aromatizado com pimenta da Jamaica.
As batatas usadas para fazer a massa do kroppkaka precisam conter uma grande quantidade de amido, que se desenvolve dentro dos tubérculos depois de colhidos, o que significa que batatas frescas não podem ser usadas nesta receita. Para começar, as batatas são fervidas em água até ficarem totalmente cozidas e macias. Em seguida, eles são drenados, amassados ou passados por um espremedor até ficarem homogêneos e, em seguida, resfriados completamente. Dependendo da receita usada, às vezes apenas metade das batatas a serem usadas são cozidas, embora as batatas cruas também precisem ser amassadas ou passadas em um moinho de alimentos.
O recheio de um kroppkaka tradicional é feito com cebolas fritas e algum tipo de porco. Pode-se usar presunto, pancetta ou bacon, ou as carnes podem ser combinadas para que o bolinho contenha um pouco de cada. A carne de porco e as cebolas geralmente são fritas juntas na manteiga e podem ser temperadas com pimenta da Jamaica durante o cozimento. Como as batatas, o recheio geralmente é escorrido e deixado esfriar.
Para montar o kroppkaka, o purê de batata é misturado com ovos inteiros ou gemas de ovo e farinha e amassado até formar uma massa. Um pedaço de massa é colocado na palma da mão e formado em forma de tigela com paredes grossas. O recheio resfriado é colocado na massa, após o que é selado e enrolado em forma de bola. Depois que todos os bolinhos foram feitos, eles são jogados em água fervente e cozidos até ficarem prontos.
O kroppkaka acabado pode ser servido com geleia de lingonberry, porções adicionais de carne de porco e cebolas ou uma camada de molho bechamel polvilhado com pimenta da Jamaica. Em alguns casos, é preferível comer os bolinhos reaquecidos no dia seguinte após terem esfriado. Isso ocorre porque o processo de reaquecimento dos bolinhos tradicionalmente envolve cortar cada bola ao meio e, em seguida, fritá-los na manteiga até ficarem dourados e crocantes.