O nhoque é tradicionalmente feito com batatas, mas uma de suas saborosas variações usa abóbora. A doçura natural e a textura lisa da abóbora fazem dela uma base perfeita para nhoque, que pode ser difícil de fazer. Existem algumas dicas para fazer nhoque de abóbora que podem ajudar a garantir que o nhoque fique macio e macio, em vez de denso e pastoso. Essas dicas incluem ferver a abóbora com a pele, curar a abóbora logo após fervê-la, adicionar a quantidade certa de farinha e não sobrecarregar a massa.
Para que o nhoque de abóbora seja leve o suficiente para não mastigar, mas forte o suficiente para não se desfazer quando fervido, a quantidade certa de farinha deve ser incorporada à mistura da massa para neutralizar a umidade. Ao deixar a pele na abóbora durante a fervura, a pele age como uma barreira, evitando que o excesso de água seja absorvido pela abóbora. Uma alternativa para ferver a abóbora é assá-la. Se for assar, cubra a abóbora com sal kosher ou sal-gema para aquecê-la uniformemente.
A consistência adequada para uma receita de nhoque bem-sucedida exige o rijo como ingrediente principal – neste caso, a abóbora. Ricing é uma etapa da preparação durante a qual o alimento é empurrado através de pequenos orifícios em um utensílio chamado ricer. O resultado é um resultado mais fino e suave do que amassar, mas não tão bom quanto purê. Não permitir que a abóbora esfrie por muito tempo depois de ferver ou assar também é fundamental. Quanto mais tempo a abóbora permanece em seu estado sólido e sem restrições, mais tempo ela retém vapor ou umidade.
A chave para nhoques de abóbora claros e arejados é começar a mistura da massa com a abóbora mais seca e fofa possível e utilizar o mínimo de farinha e ovo para unir a mistura conforme necessário. Deixe a abóbora picada em uma tábua e deixe esfriar até que todo o vapor evapore. Use farinha de baixa proteína ou crie uma mistura 2: 1 de farinha de trigo e farinha para bolo, porque esses tipos de farinha tendem a desenvolver menos glúten durante o processo de amassamento.
Polvilhe a farinha em quantidades conservadoras sobre a abóbora picada e fria e acrescente a mistura de ovo batido e sal sobre a abóbora e a farinha. Use um raspador para misturar e levantar a massa do nhoque de abóbora, amassando lentamente o ovo e a farinha o suficiente para que a massa se mantenha unida, mas não grudenta. Abra a massa e corte em formas de nhoque. Ferva o nhoque de abóbora logo antes de servir, porque fica pronto logo depois de flutuar na superfície da água fervente.