O purê de batata cremoso geralmente tem um sabor amanteigado e é de textura macia. Os ingredientes básicos dessa receita geralmente incluem batatas, sal, pimenta, manteiga e leite ou creme. Para fazer purê de batata cremoso, é necessário usar o tipo certo de batata, prepará-las de maneira adequada e triturá-las bem para remover grumos.
Muitos tipos diferentes de batata podem ser usados para fazer este prato, mas muitas pessoas acreditam que o tipo ideal de purê de batata cremoso é a batata Yukon Gold. Esta variedade tem um teor de amido e umidade que lhe confere um sabor úmido e amanteigado após o cozimento. Ao usar batatas Yukon Gold para fazer purê de batatas, as cascas devem ser removidas antes do cozimento para evitar que o prato fique com uma textura granulada. Batatas frescas, sem manchas verdes ou brotos, darão o melhor sabor.
Antes de ferver, as batatas devem ser cortadas em cubos de tamanho médio uniformes para garantir um cozimento uniforme. A água para ferver as batatas deve ser ligeiramente salgada e à temperatura ambiente. Colocar a água para ferver com as batatas já na panela produz os melhores resultados de cozimento. As batatas estarão cozidas quando estiverem macias e podem ser furadas com um garfo. Batatas mal cozidas não vão amassar bem e batatas cozidas demais podem ter amido e ficarem pastosas.
Após o cozimento, deve-se remover o máximo de umidade possível dos vegetais picados. Uma peneira ou peneira pode ser usada para fazer isso, e o líquido pode ser descartado. As batatas devem ser colocadas de volta na panela e deixadas repousar por alguns minutos até que sequem um pouco. Batatas que secaram dessa maneira geralmente dão purê de batata cremoso quando combinadas com outros ingredientes em uma receita de purê de batata.
A maioria das receitas básicas de purê de batata cremosa pede leite ou creme. O leite utilizado deve ter um teor de gordura de pelo menos 2%, mas o creme de leite dará ao purê de batata um sabor mais rico. Para uma variação da receita básica, creme de leite ou cream cheese amolecido podem ser usados em vez de leite ou creme.
As batatas cozidas devem ser amassadas ainda quentes. Para obter os melhores resultados, o leite ou natas e a manteiga também devem ser aquecidos antes de serem adicionados às batatas. As batatas podem ser amassadas com um utensílio de trituração ou com uma batedeira. Se estiver usando um espremedor, é importante triturar completamente para remover todos os grumos. Usar uma batedeira em velocidade baixa irá rapidamente amassar as batatas em uma textura lisa. Leite ou creme devem ser adicionados lentamente para obter purê de batata cremoso, tendo em mente que muito resultará em um prato com acabamento pastoso. Sal e pimenta podem ser adicionados a gosto no final e misturados rapidamente, antes de servir.