Bolo vietnamita, ou banh, vem em uma grande variedade de sabores, estilos, formas e propósitos. Muitos dos bolos são doces, como o tradicional bolo lunar vietnamita, banh chay e bolo de feijão verde. Outros, como bolo de arroz vietnamita, banh ran ou banh nam, são recheados com ingredientes saborosos como carne de porco, camarão e molho de soja. A maioria dos tipos de bolo vietnamita não é cozida como bolos em grande parte do resto do mundo. Em vez disso, são cozidos no vapor, fritos ou simplesmente comprimidos e comidos crus.
Mooncake, ou banh trung thu, é tradicionalmente comido durante o Festival do Meio Outono celebrado em toda a Ásia. Esses pequenos bolos redondos são assados em latas caneladas com letras vietnamitas impressas no fundo. Quando os bolos estão assados, o padeiro vira as formas de cabeça para baixo e as levanta, revelando um lindo pequeno bolo com uma inscrição no topo. As inscrições neste bolo vietnamita geralmente incluem símbolos de sorte, prosperidade, saúde e boa sorte. Mooncakes vietnamitas são geralmente cobertos com xarope de mel doce e recheados com pasta de feijão doce, pasta de tâmaras ou recheios feitos de sementes moídas.
Um exemplo de bolo vietnamita cozido no vapor é banh chay, ou bolo vegetariano. Esses pequenos pãezinhos cozidos no vapor começam como uma massa simples e pegajosa, feita principalmente de farinha de arroz e água. A massa é cortada em círculos e uma pasta de feijão doce, geralmente feita de feijão azuki, é pressionada no centro de cada círculo. Os círculos são delicadamente fechados e vaporizados, seja em uma moderna panela fumegante ou em uma cesta de bambu, até que mantenham sua forma. Este bolo vietnamita é geralmente servido em uma sopa açucarada e coberto com sementes de gergelim.
Bolo de feijão verde pode parecer um saboroso bolo vietnamita, mas na verdade é muito doce. Este bolo não é cozido, mas feito com feijão-mungo verde colado e adoçado. Os grãos são espremidos em moldes sob compressão muito alta até que mantenham sua forma. Os bolos resultantes são geralmente embrulhados em folhas de bananeira até serem consumidos. Esse processo geralmente é feito à mão, embora os fabricantes vietnamitas também façam bolos de feijão verde com máquinas.
Alguns tipos saborosos de bolo vietnamita são banh ran e banh nam. Banh ran é tipicamente uma bola de sementes de gergelim, farinha de arroz e algum tipo de recheio saboroso frito em óleo. Os recheios podem ser à base de carne, como carne de porco e camarão, ou à base de vegetais, como feijão saboroso ou legumes em conserva. O segundo tipo, banh nam, são folhas finas de farinha de arroz e carne de porco cozidas no vapor até manter a forma.
Um dos tipos mais importantes de bolo vietnamita é o bolo de arroz vietnamita. Este é um bolo saboroso que leva muito tempo, e muita gente, a fazer bem. Arroz, farinha de arroz, carne de porco moída, molho de soja, cebola picada e feijão são frequentemente misturados com cuidado e colocados dentro de folhas de bananeira. As folhas são amarradas ao redor do bolo em um padrão de tecelagem complicado. O bolo é então cozido por várias horas. Bolo de arroz é tradicionalmente comido durante o Ano Novo, tornando-se um esforço familiar que leva seus entes queridos para a lareira.