A noz é uma fruta vegetal que geralmente possui uma casca dura e uma textura dura. Embora esses alimentos sejam geralmente mais úteis em dietas de baixo carboidrato, algumas variedades de nozes também podem ser consideradas alimentos com baixo teor de gordura. Pistácios e cajus têm o menor teor de gordura das nozes principais, enquanto as amêndoas têm baixo teor de gordura saturada prejudicial. O amendoim também tem porcentagens de gordura abaixo da média. Mesmo as nozes com baixo teor de gordura, entretanto, tendem a possuir uma contagem geral de gordura relativamente alta de mais de 12 gramas (0.4 onças) por porção de 28 gramas (ou 1 onça).
Os cajus são castanhas em forma de vírgula que são geradas a partir dos cajueiros. Essas nozes também têm a distinção de conter uma das menores contagens de gordura de qualquer noz em cerca de 12 a 14 gramas (cerca de 0.4 a 0.5 onças) por porção. Grande parte da gordura contida nos cajus é gordura saudável, o que aumenta seu apelo como um alimento de dieta com baixo teor de gordura. Especificamente, o ácido oleico da gordura monoinsaturada compreende a maior parte da gordura do caju. Esta substância pode realmente ajudar a reduzir os níveis de gordura no sangue em muitos casos, fornecendo outro fator positivo para a ingestão de nozes com baixo teor de gordura, como o caju.
Outro tipo de noz validado por seu conteúdo relativamente baixo de gordura e pelo apoio de organizações médicas é o pistache. Como os cajus, os pistaches também variam entre os adolescentes mais baixos para o teor geral de gordura em gramas. Além disso, essas nozes verdes com baixo teor de gordura são opções frequentes em dietas medicamente aprovadas que controlam a pressão arterial e outras condições decorrentes de uma ingestão elevada de gordura. Além disso, várias organizações, como a Food and Drug Administration dos Estados Unidos, deram aos pistaches uma classificação positiva qualificada, o que significa que a substância é considerada saudável com base nas evidências científicas disponíveis. Porém, mais provas são desejadas por tais organizações antes de oferecerem suporte oficial a um produto.
As amêndoas têm uma quantidade de gordura um pouco maior do que as nozes mencionadas, mas ainda são na maioria nozes com baixo teor de gordura quando colocadas ao lado de outros tipos de nozes. Dos gramas de gordura contidos nas amêndoas, cerca de dois terços consistem em gordura monoinsaturada. Esta é a gordura saudável encontrada em substâncias como o azeite. Além disso, os pinhões às vezes são comestíveis e têm um teor de gordura semelhante ao das amêndoas, embora as proporções de gordura saturada e insaturada sejam ligeiramente mais iguais.
Algumas dietas também recomendam a ingestão de um punhado de nozes com baixo teor de gordura antes de qualquer refeição para acelerar a perda de peso. Os amendoins, em particular, são freqüentemente usados para esse propósito. Amendoins sem sal e amendoins cozidos possuem uma das contagens de gordura mais baixas do que nozes comparáveis, e também têm baixo teor de colesterol e sódio associados à gordura.