Fazer refogados com vegetais congelados pode ser uma boa maneira de limitar a quantidade de trabalho de preparação que você tem que fazer para o jantar, mas algumas etapas extras são necessárias para garantir que eles retenham uma textura decente e tenham o melhor sabor. Algumas das melhores dicas incluem acariciar os vegetais antes de cozinhá-los, certificando-se de que estejam o mais secos possível antes de colocá-los na panela. Cozinhar qualquer carne e removê-la antes de adicionar os vegetais congelados pode dar muito sabor ao prato, assim como temperar o óleo antes de cozinhar os vegetais. Manter a panela em fogo muito alto também é importante para que os vegetais cozinhem corretamente.
Um dos principais problemas enfrentados ao fazer um refogado com vegetais congelados é que os vegetais desenvolvem uma textura empapada, o que normalmente não é o resultado desejado ao preparar esses tipos de pratos. Uma boa maneira de evitar isso é enxágue os vegetais brevemente antes de usá-los para remover quaisquer cristais de gelo e, em seguida, seque-os para remover o excesso de umidade. Os vegetais congelados naturalmente têm uma boa quantidade de água, que é liberada quando os vegetais são cozidos. Ao fazer isso primeiro, você pode evitar que a água entre no refogado com vegetais congelados, o que pode molhar o prato. Isso também pode ajudar a reduzir a quantidade de respingos que ocorrem quando a água dos vegetais entra em contato com o óleo quente na panela, mantendo o fogão mais limpo e você mais seguro.
Embora os vegetais congelados frequentemente tenham um sabor muito próximo ao de seus equivalentes frescos, eles geralmente não têm a mesma crocância e podem ocasionalmente ter um sabor ligeiramente estranho. Para mascarar isso e adicionar mais raspas ao refogado, pode ser uma boa ideia cozinhar qualquer carne que você planeja usar no refogado primeiro e depois removê-la da panela antes de adicionar os vegetais congelados. O sabor da carne vai temperar a frigideira e o azeite, e isso será levado aos vegetais. Se não estiver usando carne, você pode temperar o óleo que usa na frigideira salteando rapidamente no óleo produtos aromáticos, como gengibre, alho e cebola, antes de adicionar os vegetais congelados. Para evitar que queimem, retire-os da panela antes de adicionar os vegetais ou certifique-se de mexer constantemente os alimentos na panela.
O salteado com vegetais congelados destina-se a ser um prato de cozedura rápida e caracteriza-se por utilizar o calor alto para selar o exterior dos alimentos, realçando o seu sabor. Por isso, uma das dicas mais importantes para fazer um refogado com vegetais congelados é manter a frigideira em fogo relativamente alto, entre médio-alto e alto, dependendo do cozimento do seu fogão. Isso permitirá que a parte externa dos vegetais caramelize, enquanto ainda deixa o interior crocante e saboroso.