As receitas e as opções são infinitas na hora de preparar a sopa de agrião, um prato leve ou cremoso em que o agrião picante é o ingrediente principal. Não importa a receita que você escolher, algumas boas dicas para fazer este prato incluem remover os caules do agrião e esperar até que a sopa esteja quase pronta antes de adicioná-la aos outros ingredientes. Para se proteger contra ferimentos e sua bancada de uma bagunça, bata a sopa em lotes no liquidificador ou use um liquidificador de imersão ao seguir receitas que exigem esta etapa. Freqüentemente, as receitas sugerem uma pequena quantidade de creme de leite, geralmente para equilibrar o sabor picante do agrião; entretanto, esse ingrediente deve ser sempre adicionado imediatamente antes de a sopa ser retirada do fogo.
Os caules do agrião deixam muito a desejar no que diz respeito à textura, muitas vezes sendo duros, o que normalmente não é desejado em uma sopa. Mesmo que pretenda purificar tudo junto, ainda é aconselhável remover a parte mais grossa dos caules antes de cozinhar com eles. Se estiver fazendo uma sopa de agrião que não precisa de batedura, use apenas as folhas e os caules finos próximos à base para manter a textura e palatabilidade do prato.
Como acontece com qualquer sopa de verduras delicadas, uma das melhores dicas para fazer a versão de agrião é colocar o ingrediente principal bem no final do tempo de cozimento. Para obter o melhor sabor, o caldo e os outros ingredientes devem ferver juntos, mas o tempo necessário para essa etapa na maioria das receitas pode transformar o agrião fresco em mingau. Por esse motivo, o agrião só deve ser adicionado quando faltarem cerca de cinco a sete minutos para o tempo de cozimento, se você estiver apenas fervendo a sopa, ou de três a quatro minutos, se a receita pedir para ferver.
Alguns dos tipos mais populares de sopas de agrião são as variedades de purê, em que todos os ingredientes são misturados para criar um prato espesso e cremoso. Misturar sopa quente, no entanto, pode ser perigoso e confuso. Se você estiver usando um liquidificador, é melhor fazer um purê de sopa cheia de uma concha de cada vez, mesmo que pareça que há espaço suficiente. Quando cheia demais, a sopa quente pode queimar sua mão ao segurar a tampa do liquidificador ou fazer com que a tampa se solte completamente, espalhando a sopa de agrião por toda a cozinha. O ideal é usar um liquidificador de imersão, pois isso permite que você bata tudo de uma vez na mesma panela em que é cozido.
Uma adição extremamente popular à sopa de agrião é o creme de leite, embora o momento para adicionar esse ingrediente seja crucial. Naturalmente levemente adocicado, o creme de leite forte pode ajudar a equilibrar o sabor picante do agrião e outros ingredientes apimentados, como raiz-forte. Apesar disso, as natas nunca devem ser fervidas ao adicionar à sopa, pois o calor pode escaldá-las e estragar o seu sabor. Em vez disso, certifique-se de adicioná-lo imediatamente antes ou depois de tirar a sopa de agrião do fogo. A sopa ainda estará quente o suficiente para esquentar o creme, mas não muito quente para queimá-lo.