Os muffins de farelo de mel são porções individuais em forma de cupcake de pão rápido adoçado com este adoçante natural e subproduto de grãos. O mel é criado naturalmente pelas abelhas que obtêm, misturam e armazenam o néctar da flor, e pode ser cru ou processado quando usado para fazer muffins. O farelo, a casca externa de um grão inteiro, é obtido através da moagem e combinado com farinha ou outros grãos para dar textura, densidade e fibra aos muffins. Os muffins contêm uma variedade de outros ingredientes básicos e suplementos, e vários ajustes de preparação e cozimento são necessários.
O mel é um adoçante natural criado quando as abelhas misturam o néctar das flores com as enzimas de sua saliva e armazenam a mistura nas paredes da colmeia, de onde o calor das asas remove a umidade. A cor e a textura do mel dependem de quais flores o néctar se originou. A maior parte do mel vendido em supermercados é pasteurizado, embora o mel cru esteja normalmente disponível em lojas de produtos naturais e mercados de produtores.
Em muffins de farelo de mel, essa substância espessa é usada para adicionar doçura e um pouco de umidade ao pão rápido. Também pode ser usado como uma alternativa saudável ao açúcar refinado se o mel for cru. O mel pode ter de ser aquecido por vários segundos ou seu recipiente colocado em água quente, especialmente nos meses mais frios ou se estiver cru, para facilitar o derramamento.
O segundo ingrediente principal – farelo – neste muffin vem de um grão inteiro, geralmente trigo ou aveia. Os grãos inteiros têm uma casca externa dura que pode ser separada durante a moagem, que é como o farelo é criado. Farelo de arroz, milho e painço também estão disponíveis. Freqüentemente, o farelo é misturado a um tipo de farinha para formar a base de uma massa de muffin. A farinha confere uma qualidade macia e esponjosa aos muffins, e o farelo adiciona densidade e textura.
Outros ingredientes básicos são encontrados em muffins de farelo de mel. Agentes fermentadores, como bicarbonato de sódio ou pó, ajudam os muffins a crescer e se espalharem, enquanto ingredientes úmidos como óleo ou manteiga e ovos se ligam, adicionam umidade e também podem ajudar a fermentar. Frutas purificadas podem ser usadas no lugar de manteigas ou óleos com alto teor de gordura. Suplementos como nozes e frutas frescas ou secas adicionam mais textura e sabor, assim como especiarias para assar.
A preparação de muffins de farelo de mel envolve peneirar os ingredientes secos. O mel é derramado com os ingredientes úmidos e aglutinantes e lentamente misturado aos ingredientes secos, combinando até formar uma massa lisa. Muffins de farelo de mel freqüentemente requerem um pouco mais de líquido e agitação do que aqueles feitos com farinha totalmente enriquecida, e uma temperatura ligeiramente mais baixa do forno evita que o adoçante xaroposo queime.