Ao preparar sopa de lagosta, há uma série de possibilidades que um chef pode considerar. Cabe a ele se deseja ou não usar carne de lagosta pré-cozida ou cozinhá-la em casa. Um chef também pode usar métodos diferentes de cozinhar sopa de lagosta além da fervura, como assar ou usar uma panela de barro. Ao fazer sopa de lagosta, um chef pode precisar levar em consideração as restrições dietéticas de outros clientes e aplicar as alterações necessárias à receita. Essas mudanças podem incluir a substituição do creme por uma alternativa sem laticínios, como o leite de coco.
Muitos supermercados especializados, assim como lojas convencionais e nacionais, vendem carne de lagosta cozida ou crua. Às vezes, lagostas vivas podem ser compradas para cozinhar em casa, dando ao chef a opção de usar frutos do mar frescos em uma receita. Comprar carne de lagosta para fazer sopa de lagosta é o método mais fácil e requer apenas a mistura com os outros ingredientes, como batata, milho e creme. Se usar lagostas frescas e vivas, elas podem ser fervidas separadamente para cozinhar a carne antes de misturar todos os ingredientes.
A farinha é o principal ingrediente espessante da sopa de lagosta, pois atua como aglutinante quando combinada com o líquido do caldo de frutos do mar e, em alguns casos, com o vinho. Bater a farinha com manteiga derretida antes de adicionar o caldo é recomendado na maioria das receitas. Depois de adicionar o caldo, ele deve engrossar levemente em alguns minutos, dependendo do nível de calor com que está cozinhando. Esta etapa do fogão é essencial ao cozinhar sopa de lagosta; no entanto, ao cozinhar o restante dos ingredientes, pode-se usar uma panela de barro, o forno com uma assadeira segura ou o fogão.
A maioria das receitas de sopa de lagosta pede o uso de creme de leite, pois isso dá ao prato uma textura rica e cremosa e também adiciona sabor. Para quem está atento à ingestão de calorias ou gordura, substituir esse creme por meio a meio ou até mesmo leite funcionará, mas terá um leve impacto no sabor e na textura. O leite de coco é uma opção popular para substituir o creme de leite, pois tem menos calorias, é seguro para quem tem intolerância à lactose e ainda exibe a mesma textura cremosa que o creme de leite comum. Muitos cremes sem leite também estão disponíveis no mercado, oferecendo mais opções para chefs e consumidores preocupados com a saúde.