Fazer o molho de ruibarbo é uma maneira fácil de saborear o sabor picante do ruibarbo no sorvete, carne de porco ou sozinho. O molho é uma combinação de ruibarbo e açúcar que combina acidez e doçura, permitindo que o sabor do ruibarbo se destaque. Usar ruibarbo fresco e maduro dará o melhor sabor ao seu molho e armazená-lo adequadamente permitirá que você aproveite o molho mesmo quando o ruibarbo brilhante sumir do jardim.
A chave do sucesso de qualquer receita, especialmente uma simples como o molho de ruibarbo, é a qualidade dos ingredientes. A maioria dos itens hortifrutigranjeiros estão disponíveis durante todo o ano em grandes supermercados, mas a sazonalidade ainda é importante. Você pode obter produtos mais frescos e saborosos quando estão na estação porque, na entressafra, as frutas e vegetais são colhidos cedo e transportados de locais com climas diferentes. Compre ruibarbo na primavera e no verão. Se você gosta de jardinagem, pode cultivar seu próprio ruibarbo: ele se desenvolve em climas frios como os do norte dos Estados Unidos.
A cor pode enganar quando você está avaliando o ruibarbo. Pode ser vermelho, rosa, verde ou mosqueado e nenhuma das cores indica maturação. Em vez disso, o indicador de frescor e maturação no ruibarbo é a textura. Deve ser crocante e firme como o aipo. Não use ruibarbo que amoleceu ou ficou mole e evite talos com descoloração preta – isso indica que a planta foi congelada.
Depois de escolher o ruibarbo, remova as folhas imediatamente. O ruibarbo contém ácido oxálico, também encontrado no espinafre. O ácido está concentrado nas folhas e as torna tóxicas para humanos e animais. Durante a Primeira Guerra Mundial, várias pessoas morreram por substituir folhas de ruibarbo por outros vegetais verdes em resposta à escassez causada pela guerra. Mantenha as folhas longe do molho de ruibarbo.
Os componentes do molho de ruibarbo são uma questão de gosto pessoal. Pessoas diferentes comem ruibarbo de maneiras diferentes. Alguns comem puro e apreciam o sabor azedo, enquanto outros não suportam comê-lo a menos que seja adoçado. Lembre-se das preferências das pessoas que comerão o molho ao decidir quanto açúcar adicionar.
Se você tiver ruibarbo suficiente para fazer um grande lote de molho de ruibarbo, considere enlatar um pouco do molho para que possa desfrutar do sabor do ruibarbo durante o inverno. O ácido no caule inibe o crescimento de bactérias no molho de ruibarbo, tornando-o um candidato ideal para enlatamento caseiro, porque você pode agitá-lo usando um método de banho-maria em vez de investir no equipamento caro necessário para enlatamento sob pressão. Certifique-se de usar potes e tampas projetados para conservas caseiras e use uma receita para molho de ruibarbo enlatado que diga por quanto tempo os potes cheios devem ser deixados em banho-maria. A maioria das frutas enlatadas precisa de 20 a 30 minutos de tempo de fervura, mas a duração exata depende dos ingredientes que você usa.