As tortas de frutas são deliciosas e abertas, que podem ser feitas com quase qualquer tipo de fruta. Normalmente assados em uma forma de torta estriada, essas guloseimas saborosas também podem ser dobradas à mão ou feitas em uma forma de torta comum. Algumas dicas básicas para fazer tortas de frutas podem ajudar a evitar erros fáceis e levar as tortas normais a um novo nível de sabor.
Escolher frutas para tortas de frutas pode ter tudo a ver com o sabor sazonal. Em geral, as tortas ficam mais saborosas quando feitas com frutas frescas maduras no pico da temporada. Na primavera, as tortas de frutas vermelhas e damasco são divinas, enquanto o verão traz a oportunidade de fantásticas tortas de ameixa e pêssego. O outono e o inverno são a época perfeita para lindas tortas de pera, maçã e até mesmo de caqui. Não tenha medo de combinar algumas frutas para uma nova variedade deliciosa; experimente pêssegos com amoras, morango com ruibarbo ou purê de amora, mirtilo e framboesa.
Como a fruta é a estrela de uma torta, é importante obter o sabor e a textura corretos. Se a fruta for muito suculenta, pode ficar com uma torta empapada. Endureça as misturas de frutas com uma pequena quantidade de amido de milho para evitar que os sucos sobrecarreguem a crosta. Lembre-se de que muitas frutas têm uma acidez que pode exigir um pouco mais de açúcar, mas tome cuidado para não exagerar. Idealmente, as tortas de frutas devem ter gosto de fruta, não apenas uma mistura açucarada sem graça.
Para aqueles que planejam assar crostas do zero, é importante criar uma massa robusta que resista a sucos de frutas que vazam e outros recheios. As massas de torta geralmente têm uma textura mais quebradiça do que as crostas de torta, o que pode ser feito de várias maneiras. Tente fazer uma crosta de biscoito de graham, ou use amendoins ou farinhas de nozes para formar a base da massa torta.
Cozinhar tortas de frutas é relativamente simples, mas pode exigir um monitoramento cuidadoso. Muitas receitas pedem que a crosta seja pré-assada para garantir que a fruta não fique cozida demais enquanto espera a crosta dourar. Evitar que as frutas cozinhem demais é importante, pois as frutas queimadas estragam o sabor e a aparência da torta. Para tornar o pré-assado mais fácil, forre a forma de torta com pesos de torta ou asse a crosta com uma forma de torta adicional colocada dentro da crosta, para evitar que borbulhe.
Em geral, as tortas de frutas são apreciadas no dia em que são feitas, mas geralmente devem ser servidas apenas um pouco mornas ou em temperatura ambiente. As tortas com recheio de creme precisam de refrigeração e costumam ser servidas frias. As tortas são uma sobremesa excelente em qualquer estação do ano e são adequadas para brunches, festas e até jantares requintados.