Fazer um waffle sem ovo pode exigir alguns ajustes na temperatura do ferro para waffles e no tempo de cozimento. Um cozinheiro pode decidir substituir o ovo em um waffle sem ovo por um ingrediente que liga e fermenta, como bananas ou um substituto de ovo feito comercialmente. Tal como acontece com os waffles padrão, a massa não deve ser misturada demais. Pode ser necessária mais gordura se o waffle se agarrar ao ferro de waffle.
Os ovos geralmente agem como aglutinantes em produtos assados, e os waffles não são exceção. Ao preparar um waffle sem ovo, o waffle pode rachar quando o cozinheiro abre o ferro de waffle, porque a massa não teve a chance de juntar e é muito mole. Adicionar amido ou um substituto de ovo feito comercialmente pode resultar em um waffle que permanece intacto. Alguns cozinheiros usam sementes de linho moídas como substituto dos ovos nos waffles.
Alguns substitutos do ovo, como banana ou purê de maçã, tornam a massa muito úmida e resulta em um waffle mole. Para compensar isso, um cozinheiro pode adicionar um pouco mais de farinha à massa. O waffle também pode exigir um tempo de cozimento mais longo.
Um waffle sem ovo geralmente leva alguns minutos a mais para cozinhar do que um waffle normal. O waffle pode grudar no ferro se ainda não tiver cozido. Ao fazer waffles sem ovo, os waffles devem ser deixados no ferro por um ou dois minutos depois que o ferro indicar que o waffle está pronto.
Outra razão pela qual um waffle sem ovo pode grudar no ferro é porque não há tanta gordura nele como em um waffle normal. Para compensar isso, um cozinheiro pode adicionar uma pequena quantidade de óleo à massa. Ela também pode cobrir o próprio ferro com uma fina camada de óleo ou um spray de cozinha antiaderente.
Ajustar a temperatura do ferro para waffles pode resultar em waffles mais crocantes e sem ovos. Uma temperatura mais alta cozinha melhor a superfície do waffle. Adicionar um pouco de açúcar granulado à massa também pode produzir um waffle mais crocante.
Ao fazer waffles sem ovo, o cozinheiro deve ser gentil com a massa. A massa de waffle supermisturada resulta em um waffle duro e crocante, em vez de um waffle leve e crocante. Para misturar a massa de waffles, um cozinheiro deve dobrar delicadamente a farinha e os ingredientes secos na pasta molhada. A massa não deve ficar perfeitamente lisa depois de misturada, e alguns torrões de farinha são ideais.