Fritar as asas de frango pode ser confuso, mas se torna mais fácil seguindo algumas dicas simples. Óleo limpo e fresco é recomendado para obter os melhores resultados, pois a reutilização do óleo pode adicionar sabores e cores indesejáveis aos alimentos. Organização e preparação, como preparar uma linha de montagem para revestir as asas, podem manter a bagunça sob controle. Colocar muitas asas na fritadeira de uma só vez fará com que o óleo borbulhe e respingue, aumentando a probabilidade de queimaduras dolorosas.
Depois de cozinhar os alimentos em uma frigideira, o óleo tende a ficar mais escuro e assumir alguns dos sabores desses alimentos. Essa mudança na cor e no sabor será transmitida a qualquer coisa cozida no óleo. Usar óleo limpo ao fritar as asas de frango garante que os únicos sabores venham do frango e seus temperos.
Se o óleo estiver muito frio, a comida não só leva mais tempo para cozinhar bem, mas também adquire um sabor mais gorduroso. Para fritar as asas de frango, a maioria das receitas recomenda temperaturas entre 350 ° – 375 ° Fahrenheit (175 ° – 190 ° Celsius). O óleo mais quente resulta em um sabor mais leve e menos gorduroso, mas se a temperatura ficar muito alta, o óleo queimará e escurecerá, dando à comida um gosto de queimado.
Muitas receitas de asa pedem tempero e cobertura do frango antes de fritar, geralmente com muitas etapas envolvendo ingredientes úmidos e secos. Sem preparação e organização, pode resultar em confusão. Uma abordagem de linha de montagem é a melhor maneira de manter o processo sob controle e evitar bagunças. Alinhe os ingredientes e os revestimentos na ordem em que são usados. Quando ingredientes úmidos e secos são usados, o cozinheiro deve manusear frango mergulhado em ingredientes secos com uma das mãos e molhado com a outra.
Os revestimentos podem não aderir adequadamente às asas de frango se cair no óleo imediatamente. As asas revestidas devem repousar, dando ao revestimento uma chance de aderir à pele. Quando o preparo das asas ocorre com meia hora ou mais de antecedência, o descanso deve ser feito na geladeira.
Quando as asas de frango são colocadas na fritadeira, elas fazem o óleo borbulhar. Se fritar as asas de frango em grandes lotes, esse borbulhar pode causar respingos significativos. Salpicos de óleo quente não só representam um risco de queimadura para o cozinheiro, mas espalham uma fina camada de óleo nas superfícies próximas. Os pisos, em particular, podem ficar escorregadios perto de fritadeiras sobrecarregadas. Cozinhar algumas asas por vez leva mais tempo, mas reduz o risco de queimaduras e escorregões.
Depois de fritar as asas de frango, use toalhas de papel para remover o excesso de óleo. Colocar as asas em algumas camadas de toalhas de papel permite que o óleo escorra para um sabor mais leve. Uma vez que o óleo é drenado, quaisquer molhos ou temperos secos podem ser adicionados e as asas de frango servidas.