Ao grelhar bifes Porterhouse, existem algumas dicas que podem ajudar a adicionar sabor à carne, bem como fornecer suculência adicional ao corte para um churrasco adequado. Algumas dicas vão desde o preparo adequado da grelha até a determinação do cozimento do bife. Outras dicas para grelhar bifes Porterhouse incluem métodos de temperar a carne e sugestões para trazer os sucos de volta para o bife após o cozimento. Outras dicas para grelhar bifes Porterhouse incluem preparar a carne para grelhar e ajustar adequadamente o calor em uma grelha para permitir condições ideais de grelhar.
Uma dica para evitar que a carne resseque ao grelhar bifes de Porterhouse é usar uma marinada que dará mais suco à carne e permitirá que cozinhe um pouco. Uma simples marinada de azeite, alho e suco de limão adicionará sabor e fornecerá o líquido extra para evitar que a carne fique seca durante o cozimento. Outra dica na hora de fazer uma marinada é usar um ácido, como vinagre ou cítrico, para auxiliar na dissolução do tecido conjuntivo dos bifes. Isso ajudará o bife a ficar macio e tornará a carne muito mais fácil de cortar e mastigar.
Outras dicas para grelhar bifes Porterhouse incluem levar o bife à temperatura ambiente antes de cozinhar e preparar adequadamente a grelha para receber os bifes. Ao descansar os bifes na bancada por cerca de uma hora antes de colocá-los na grelha, os bifes começarão o processo de cozimento na mesma temperatura. Essa dica ajuda bifes de tamanhos diferentes a cozinharem uniformemente e evita queimar alguns bifes enquanto outros permanecem mal cozidos. Enquanto os bifes estão atingindo a temperatura, a grelha pode ser iniciada e as grelhas podem ser escovadas para remover quaisquer partículas residuais de alimentos de uma sessão anterior de grelhados. Depois de quente, a grelha deve ser untada com um pedaço de gordura de carne passada sobre a grelha quente ou com uma toalha embebida em óleo vegetal e presa com pinças de churrasco.
Grelhar os bifes de Porterhouse até o cozimento adequado pode ser melhor realizado colocando-os na grelha aquecida e virando-os um quarto de volta a cada 30 segundos para colocar marcas agradáveis de grelha na carne. Depois de virado, continue grelhando os bifes de Porterhouse até que pequenas gotas de sangue apareçam na parte superior dos bifes. Para terminar de grelhar os bifes de Porterhouse, vire os bifes e cozinhe até que fiquem prontos usando um teste de toque para determinar o cozimento. Se a carne não resiste ao toque, é muito malpassada; leve resistência e sinais de retorno médio; e muito firme é sinal de que o bife está bem passado.