Fazer muffins de chocolate úmidos pode ser difícil, especialmente se for usado cacau em pó, porque tende a fazer com que os muffins sequem um pouco mais rápido do que o normal. Algumas das dicas mais clássicas para criar muffins de chocolate úmido lidam com a adição de ingredientes – como abobrinha ralada, cenoura ou frutas secas picadas – que retêm a umidade e a liberam lentamente na massa enquanto cozinha. Outra ideia é incrementar a massa com espessantes úmidos, como iogurte, leitelho ou creme de leite, todos com o benefício adicional de serem ácidos, de modo que interagem favoravelmente com o cacau nos muffins. O tipo de gordura usado também pode ajudar a fazer muffins de chocolate úmidos, embora usar algo como banha de porco possa criar uma textura ligeiramente diferente no muffin final. Evitar muffins secos depende muito de garantir que eles cozinhem apenas o suficiente e removê-los do fogo antes que comecem a secar e endurecer, o que pode estragar até a massa mais úmida.
Uma maneira de manter o interior de um muffin de chocolate úmido é adicionar um ingrediente que esteja um pouco úmido e libere umidade lentamente na massa enquanto ela assa, geralmente na forma de vapor. Abobrinha é uma escolha popular, porque é principalmente água e pode ser ralada em pequenos pedaços que irão desaparecer quase completamente no muffin sem adicionar um sabor forte. Frutas secas como damascos e passas podem servir ao mesmo propósito. Para um muffin muito úmido com um sabor doce e levemente frutado, pode-se adicionar purê de banana.
Uma forma popular de fazer muffins de chocolate úmidos é adicionar um líquido espesso como substituto de parte da gordura ou dos ovos da receita. Isso inclui iogurte puro ou com sabor, leitelho, creme de leite para um sabor azedo ou compota de maçã. A umidade pode deixar os muffins um pouco mais pesados, dependendo dos ingredientes, mas a textura deve ser bem rica.
O tipo e a quantidade de gordura usada podem fazer muffins de chocolate úmidos, mas podem não ajudar em seu valor nutricional. Usar gema de ovo ou manteiga extra pode fazer uma migalha mais macia no muffin, embora seja preciso tomar cuidado porque muita gordura impedirá que a massa grude durante o cozimento e pode realmente pingar do muffin. Gorduras menos populares, como banha de porco ou sebo, podem ser usadas em muffins para ajudá-los a permanecer úmidos por mais tempo, embora também possam tornar a textura mais mastigável do que o esperado ou desejado.