Os cozinheiros que se sentem à vontade com cogumelos botão, cogumelos portobello carnudos e shitakes terrosos podem se sentir inseguros sobre como lidar com cogumelos enoki. Sua aparência única e fina pode deixar até mesmo cozinheiros experientes nervosos sobre o que fazer com eles, mas, na verdade, existem várias maneiras de serem usados para aprimorar saladas, sopas e pratos principais. Os cogumelos Enoki podem transformar um prato, desde que os cozinheiros respeitem sua natureza delicada para que não sejam cozidos demais e sejam combinados com outros alimentos que não os sobrecarreguem. Os cozinheiros devem procurar apenas os cogumelos mais frescos e evitar aqueles armazenados em latas ou potes, bem como aqueles no departamento de produtos hortifrutigranjeiros que apresentam limo marrom nas hastes.
Uma das maneiras mais fáceis de usar cogumelos enoki é em saladas. Embora eles possam juntar alface, pepino, tomate e uma série de outros vegetais de jardim na saladeira, sua presença não causará tanto rebuliço, pois serão ofuscados pela cacofonia de cores, texturas e sabores que compõem o salada tradicional americana. A melhor escolha de mate de tigela é um ingrediente simples – rúcula apimentada. Um molho de azeite e vinagre que inclua alho é realmente tudo o que você precisa para criar uma salada elegante, deliciosa e saudável.
Muitas das receitas que utilizam cogumelos enoki são derivadas da culinária japonesa porque é daí que vêm essas belezas elegantes de pescoço comprido. Os cozinheiros podem preparar sopa de missô com enokis, além de pasta de missô e kombu, um tipo de alga marinha. Esta sopa é extremamente nutritiva e de sabor suave. No Japão, é comum servi-lo várias vezes por semana, senão diariamente, antes das refeições.
Mesmo quando esses cogumelos são incluídos em um prato principal cozido, na maioria das vezes eles se juntam à panela no último minuto ou até mesmo são adicionados como uma guarnição após o alimento ter sido preparado. Carne vermelha, porco, caça selvagem e outras carnes de sabor profundo são geralmente muito fortes para os cogumelos enoki brilharem. Eles são mais comuns em pratos sem carne ou que incluem substitutos de carne, como tofu ou tempeh.
Os cozinheiros que gostariam de combinar enokis com carne geralmente preferem frango, vitela ou peixe. Por exemplo, quando um cozinheiro caseiro prepara escalopina de vitela, empanar e refogar a vitela é o primeiro passo. Depois, um pouco de suco de limão e vinho branco adicionado à frigideira junto com a farinha transformam em uma cobertura. Os cogumelos enoki são adicionados apenas na etapa final, quando eles, assim como a vitela, se juntam ao glacê para um aquecimento suave.
Muitos pratos de massa podem apresentar enokis. Penne ou outra massa curta feita com corações de alcachofra, tomates e um excelente azeite de oliva virgem fazem uma refeição deliciosa. Os cogumelos deste prato não precisam de ser cozinhados, mas podem ser servidos sobre a massa com uma pitada de queijo Romano. O cozinheiro aventureiro pode adicionar um pouco de casca de laranja ou algumas gotas de óleo de avelã.