O queijo Romano é um tradicional queijo italiano, que leva o nome da cidade de Roma, que o fabrica desde antes do nascimento de Cristo. O queijo tem uma rica cor amarela cremosa, uma textura ligeiramente granular e um sabor forte, picante e salgado, e geralmente é ralado sobre outros pratos, embora possa ser comido puro. A técnica utilizada para fazer o queijo Romano consiste em remexer na coalhada, o que significa que a coalhada do queijo é escorrida e perfurada antes de ser salgada e salgada, originando um queijo duro único e popular em todo o mundo.
Existem vários tipos diferentes de queijo. O verdadeiro queijo Pecorino Romano é feito com leite de ovelha e tem uma denominação de origem protegida do governo italiano, o que significa que apenas alguns queijos podem ser rotulados como Pecorino Romano. Para ser considerado um pecorino, um queijo deve ser feito entre outubro e julho, em uma determinada parte da Itália, e com leite de ovelha específica. Além disso, o queijo deve ser redondo e atender aos requisitos de peso mínimo. Essas proteções rigorosas garantem que o patrimônio de Pecorino Romano seja protegido e que os consumidores saibam o que estão recebendo quando compram um queijo Pecorino.
Outros tipos de queijo Romano incluem o Caprino Romano, uma versão especialmente acentuada feita com leite de cabra, e uma versão suave feita de leite de vaca, Vacchino Romano. Especialmente nos Estados Unidos, a maior parte do Romano é feita com leite de vaca, porque os americanos estão mais acostumados com o sabor suave, embora alguns fabricantes de queijo usem misturas de leite para capturar um pouco do sabor tradicional. Em todos os casos, o queijo envelhece por um período mínimo de cinco meses e mais tempo se for para ralar.
Embora o Romano possa ser encontrado na forma pré-ralada, é melhor comprar uma fatia de queijo, pois a fatia reterá a umidade e o frescor. Ao selecionar uma fatia de queijo Romano, experimente provar o queijo daquela roda, se possível. Os comerciantes de queijo mais conceituados fornecem uma pequena amostra, que você deve rolar na boca para que todas as papilas gustativas possam sentir o sabor. Um queijo Romano de alta qualidade terá um sabor rico e cremoso e uma sensação granular levemente crocante. Se não for possível provar o queijo, procure uma cunha de cor uniforme, sem sinais de rachadura, ressecamento excessivo ou umidade.