O que é frango bêbado?

Frango bêbado refere-se ao frango preparado e cozido com uma bebida alcoólica. Uma das formas mais populares de frango bêbado, principalmente na América do Norte, é o frango em lata de cerveja. O frango Bourbon é outro tipo comum na América do Norte. Pollo borracho, tipicamente encontrado na América Latina, é preparado com vinho branco, tequila ou outros álcoois comparáveis. Versões encontradas na culinária chinesa são geralmente preparadas com vinho Shaoxing ou algum outro tipo de licor chinês.

Embora o frango embriagado inclua uma variedade de pratos de frango preparados com diferentes tipos de bebidas alcoólicas, nem todo prato de frango preparado com álcool se encaixa no termo. Normalmente, uma receita de frango bêbado inclui pelo menos 1 xícara (aproximadamente 8 onças ou 237 mililitros) de álcool, se não mais. O frango deve ser cozido de forma a permitir que a carne absorva completamente o sabor do álcool. Em muitos casos, é usado um frango inteiro, mas algumas receitas exigem apenas pedaços de frango.

O frango em lata de cerveja – também chamado de frango com bunda de cerveja, frango no trono e frango dançando – é um tipo de frango bêbado especialmente comum na América do Norte. Um frango inteiro, geralmente preparado com sal e outros temperos, é colocado sobre uma lata de cerveja aberta e parcialmente cheia. Mantendo a lata na posição vertical, o cozinheiro deve transferir o frango e a cerveja para uma grelha, onde o frango cozinha lentamente por uma hora ou mais. Enquanto a cerveja não entra em contato direto com a carne do frango, o calor aquece a lata e faz com que o líquido de dentro evapore. Como a cerveja, agora em forma de gás, preenche o interior do frango, permeia e dá sabor à carne.

O frango à base de bourbon, outra versão norte-americana, usa o uísque bourbon como ingrediente principal. O prato aparece com mais frequência na culinária Cajun, sino-americana e churrasco americana. Um frango inteiro é cortado em pedaços e embebido em uma marinada de uísque bourbon, molho de soja, açúcar mascavo e gengibre. Enquanto fica de molho, a carne absorve o sabor do uísque. O frango preparado pode ser grelhado, refogado ou assado.

Pollo borracho é uma versão latino-americana de frango bêbado, encontrada com mais frequência nas cozinhas mexicana, argentina e chilena. O tipo de álcool usado para preparar o prato varia de acordo com o país e com o cozinheiro individual, mas a maioria das receitas inclui tequila junto com vinho branco ou xerez. Pedaços de frango fervem no álcool, absorvendo completamente o sabor do álcool enquanto cozinham lentamente. O frango geralmente é cozido e servido com azeitonas também.

As versões chinesas de frango bêbado são geralmente preparadas com algum tipo de vinho de arroz chinês. Além do vinho, outras bebidas alcoólicas, como o xerez, bem como várias especiarias e temperos podem ser usados. Alguns cozinheiros preferem usar o vinho sozinho, no entanto, especialmente se usar vinho Shaoxing envelhecido e vintage. Independentemente da receita, neste tipo de frango bêbado, os pedaços de frango são embebidos em uma marinada feita com o vinho de arroz e cozidos em uma wok ou frigideira funda até ficarem prontos.