O lombo é um saboroso corte de carne bovina que pode ser preparado de várias maneiras diferentes. Um corte menor do lombo de cima costuma ser rotulado como um pequeno bife do lombo. Os consumidores podem pedir ao açougueiro para cortar lombinhos pequenos para eles ou comprar pedaços maiores e prepará-los em sua própria cozinha. Os lombinhos pequenos cozinham rapidamente, e muitos chefs preferem usar métodos diretos de cozimento, como refogar, grelhar ou grelhar. Em geral, o lombo retém mais sabor e maciez quando cozido em no máximo cozimento médio.
O lombo é um tanto único entre os cortes usados para bifes, pois é bastante econômico e pode ser comprado em tamanhos maiores. Os consumidores preocupados com o orçamento podem querer comprar esses cortes maiores e congelar as porções restantes para servir em outra refeição. Ao cortar as porções em sua própria cozinha, um cozinheiro pode cortar a gordura indesejada e preparar bifes de tamanho e espessura uniformes. Os consumidores com menos tempo podem querer comprar bife do lombo pré-embalado ou pedir ao açougueiro para cortar o lombo de cima em bifes para eles.
Algumas receitas básicas de bife de lombo pequeno exigem a adição de sal e pimenta antes de cozinhar. Receitas mais complexas podem adicionar ervas e especiarias ou pedir que os bifes sejam marinados por várias horas. Enquanto o sabor carnudo dos bifes se destaca melhor com temperos leves, uma receita mais complicada pode animar um menu ou proporcionar um tratamento especial para os convidados. Em geral, cortes de lombo resistem bem a marinadas, e um cozinheiro pode escolher entre uma variedade de misturas à base de molho de soja, vinagre ou vinho tinto.
Depois de temperado o bife do lombo, ele pode ser cozido usando um dos vários métodos diferentes. Em geral, grelhar dará mais sabor ao bife, mas requer aquecer a grelha e trabalhar ao ar livre. Grelhar os bifes pode proporcionar um sabor semelhante e muitas vezes pode acomodar as mesmas receitas do lombo grelhado. Os bifes também podem ser grelhados na frigideira ou cozidos em uma assadeira em cima do fogão. O lombo geralmente tem melhor sabor e textura quando cozido até ficar mal passado ou mal passado, então os cozinheiros podem considerar um corte de carne diferente ao lidar com clientes que apreciam sua carne bem passada.
O tamanho de um bife de lombo pequeno geralmente dá uma boa porção, e geralmente não precisa de mais preparação depois de terminar de cozinhar. Alguns chefs podem preferir servir lombo junto com um molho para acentuar o sabor. Fornecer um molho de bife caseiro ou engarrafado também pode ajudar a salvar bifes que podem ter ficado um pouco cozidos demais.