Há muitas coisas que um cozinheiro pode fazer para garantir que o brie in phyllo saia bem. A parte mais difícil de fazer este prato é trabalhar com a massa folhada, embora seguir algumas orientações simples possa tornar isso muito mais fácil. Escolher ingredientes de alta qualidade que combinem bem e cozinhar em uma sala bem aquecida também ajuda a tornar este prato bem gostoso.
Uma das coisas mais importantes que você deve saber ao servir brie ao filo é como trabalhar com o filo. Essas folhas finas de massa são normalmente encontradas no freezer de uma mercearia e devem ser trazidas à temperatura ambiente antes de serem desenroladas. A melhor forma de aquecer o filo é colocá-lo na geladeira 24 horas antes da montagem e, em seguida, colocá-lo na bancada por algumas horas antes de ser usado. Deve ser deixado na embalagem até atingir a temperatura, para que não seque. Depois que o filo é desembrulhado e desenrolado, manter um pedaço de papel manteiga e um pano de prato úmido sobre a porção não utilizada irá mantê-lo úmido enquanto as folhas são colocadas juntas.
Ao montar as folhas de massa folhada, deve-se espalhar óleo ou manteiga derretida entre cada uma das camadas. O azeite de oliva funciona bem para o brie em massa folhada, que é mais saboroso, enquanto a manteiga adiciona um bom sabor às variações mais doces desse prato. Usar um pincel de confeiteiro é a melhor maneira de espalhar óleo ou manteiga nas folhas de massa folhada. Pincele mais óleo ou manteiga no prato antes de colocá-lo no forno, para que fique dourado.
O brie em massa pode ser servido puro ou com ingredientes complementares. Nozes, frutas secas, chutneys e molhos podem ser assados junto com o brie em massa folhada. Bries aromatizados também podem ser usados neste prato.
Para assar com sucesso, o brie em massa folhada deve ser colocado em um forno devidamente pré-aquecido. Deve ser cozinhado em temperatura moderada por cerca de 15 a 20 minutos para que a camada externa do folhado tenha a chance de ficar crocante e dourada. Cozinhar e servir este aperitivo em um prato com guarnições que subam pelo menos a meio caminho do topo do brie é uma boa ideia, pois o brie derretido pode vazar e fazer bagunça no forno.