Uma marinada de kalbi é comumente usada na culinária coreana para costelas de carne grelhada e um molho de tempero autêntico para este prato terá um equilíbrio de sabores doces e salgados. Na hora de escolher a melhor marinada de kalbi, é importante entender quais são os ingredientes principais, o papel que o salgado do molho de soja desempenha no prato e como evitar que esse ingrediente se sobreponha aos outros. Embora o aspecto saboroso do kalbi normalmente venha do alho, óleo de gergelim e molho de soja, a doçura pode vir de qualquer número de ingredientes. Compreender os benefícios de cada opção o ajudará a tomar uma decisão informada.
Em sua forma mais básica, a marinada kalbi é uma mistura de molho de soja, açúcar e óleo de gergelim, além de cebolinha e muito alho. Também é comum o uso de sucos de frutas, gengibre e vinagre de vinho de arroz. Ao escolher uma marinada de kalbi, é importante encontrar um produto pré-embalado ou receita que contenha pelo menos os ingredientes básicos para preparar um prato autêntico e alguns ou todos os outros ingredientes para um kalbi de sabor mais rico. Se você estiver comprando um produto importado que não lista os ingredientes em um idioma que você possa ler, poderá encontrar uma descrição online em seu idioma nativo ou solicitar a ajuda de um balconista na loja em que está comprando o produtos.
O molho de soja é tipicamente a base desta marinada e fornece a maior parte do sal do prato, assim como grande parte da cor. Devido ao alto teor de sal na maioria dos molhos de soja, o uso de sal adicional normalmente não é necessário ao fazer esta marinada em casa. Marinadas de Kalbi engarrafadas autênticas geralmente têm menos sal por porção do que o próprio molho de soja. Limitar a quantidade de sal adicionado neste tipo de marinada ajudará a todos os outros ingredientes a brilharem.
Também é importante entender os benefícios das diferentes opções de ingredientes doces para este prato ao escolher uma marinada de Kalbi. Para cortes de carne de alta qualidade e um prato muito básico, uma marinada que usa açúcar de mesa ou açúcar mascavo geralmente funciona bem. A carne de menor qualidade, no entanto, geralmente se dá melhor com uma marinada que utiliza pêras ou maçãs maceradas, sozinhas ou em combinação com outros tipos de açúcar, já que estes também atuam como amaciantes para a carne. Esses ingredientes também fornecem um sabor mais rico do que se fossem usados apenas açúcares de mesa ou marrom. Se você quiser ter certeza de que seu prato Kalbi pronto é macio e rico, uma marinada que inclua uma ou ambas as frutas será ideal.