Ao contrário de alguns tipos de panelas, temperar uma wok é melhor feito em cima de um fogão, em vez de dentro de um forno, embora ambos os métodos funcionem. A primeira e mais importante dica para temperar uma wok é ter muito cuidado, garantindo a ventilação adequada e manuseando a wok com o máximo de cuidado possível para evitar incêndios e queimaduras. Ao temperar uma wok nova, lavá-la antes de temperar é fundamental retirar óleos e outras substâncias que possam ter ficado do processo de fabricação e transporte. Selecionar o tipo certo de óleo de tempero também é importante, porque alguns – como o óleo de linhaça – deixam resíduos indesejáveis na frigideira e outros – como o azeite de oliva – têm um ponto de fumaça tão baixo que geram vapores desnecessários. Ao temperar uma wok em fogo alto, todo o processo de aquecimento e aplicação de óleo deve ser repetido várias vezes, e a wok deve esfriar completamente entre cada aplicação.
A segurança é um aspecto importante a ser considerado ao temperar uma wok. A wok em si ficará muito quente durante o processo e deve ser manuseada apenas com toalhas grossas ou luvas de forno. Quando o óleo é colocado na wok quente, uma grande quantidade de fumaça é gerada, exigindo uma boa ventilação. Deixar o wok e o óleo esfriarem antes de removê-lo ou limpar o interior do wok pode ajudar a prevenir ferimentos e incêndios.
A gordura usada para temperar uma wok pode ter algum efeito sobre como a wok cozinha, sua textura final e, às vezes, o sabor dos alimentos cozidos nela. Uma wok chinesa é tradicionalmente temperada com banha ou pedaços de gordura de porco, às vezes combinada com cebolinha. A maioria dos óleos, como canola ou semente de uva, funcionam bem, embora o baixo ponto de fumaça do azeite de oliva crie mais fumaça do que o necessário e possa queimar, deixando um gosto amargo na wok. Óleos como semente de linhaça, girassol e cártamo, que contêm gorduras poliinsaturadas, criam uma cobertura pegajosa e desagradável na wok à medida que aquecem e não devem ser usados para temperar uma wok.
O tempero de uma wok em um fogão geralmente requer várias aplicações de óleo para obter a pátina certa para dentro e para que o óleo penetre no metal. Isso significa aquecer a wok, adicionar óleo, cozinhá-lo no metal e, em seguida, permitir que a wok esfrie completamente. O óleo pode ser retirado da wok e o processo repetido até que a toalha usada para limpar a wok saia limpa. Isso ajudará a garantir que o wok esteja totalmente temperado.