Assar vegetais traz um sabor rico e profundo que outros métodos de cozimento não conseguem igualar. Os vegetais assados no forno não só têm um sabor melhor, como também podem ser preparados com muito pouca gordura. Dicas para ajudar os vegetais assados no forno a atingirem seu verdadeiro potencial de sabor incluem revestir uniformemente com óleo pedaços de vegetais que foram cortados em tamanhos uniformes e organizá-los em uma única camada, sem sobreposição. Assá-los em um fogo suficientemente alto e puxá-los para fora assim que as bordas ficarem crocantes resulta em acompanhamentos perfeitos sempre torrados.
Com exceção de vegetais para salada como pepino e alface, quase todos os outros vegetais respondem bem à torrefação. No entanto, é melhor assar vegetais com a textura semelhante, em vez de combinar vegetais macios, como tomates, com outros mais densos, como pastinaga. Raiz e outros vegetais mais densos, por exemplo, batatas, inhames e rutabagas, precisam torrar em temperaturas mais altas por mais tempo para liberar verdadeiramente sua doçura saborosa. Os mais macios, como tomate, abóbora e berinjela, respondem melhor a tempos de torrefação mais longos em temperaturas mais baixas.
Tentar escovar ou derramar óleo uniformemente sobre os vegetais não é apenas difícil, mas geralmente resulta em vegetais que são muito oleosos para liberar seus sabores tostados sutis. Uma dica útil é colocar uma pequena quantidade de azeite de oliva ou outro óleo em um saco plástico autovedante para freezer e adicionar um punhado de vegetais. Em seguida, o saco deve ser selado e agitado para garantir que cada peça seja revestida na parte superior e inferior. Ervas picadas, molho de soja, gengibre e outros ingredientes secos podem ser adicionados para intensificar o sabor.
Enquanto os vegetais assados no forno são sutilmente deliciosos, adicionar alguns dentes de alho picados, um pouco de cebola picada ou alho em fatias finas harmoniza perfeitamente com os sabores originais. Esses extras podem ser adicionados à marinada em óleo ou polvilhados por cima antes de os vegetais irem ao forno. Vinagre, limão ou suco de lima também podem ser usados.
Legumes moles não precisam de muito tempo para serem marinados. Vegetais mais densos e fibrosos, entretanto, podem ser deixados na marinada por algumas horas ou durante a noite. Isso dá tempo para que a marinada misture seus sabores profundamente em cada pedaço de cenoura, nabo ou outro vegetal denso antes de assar.
Legumes assados no forno são deliciosos quando frios e também reaquecem lindamente. Alguns congelam bem, mas os vegetais mais macios perdem a textura no congelador. As sobras podem ser embrulhadas em pão sírio, usadas como cobertura de pizza ou misturadas com macarrão ou macarrão de arroz. Um sanduíche vegetariano com berinjela assada, abóbora amarela, nabos ou outras delícias torradas não vai precisar de muita manteiga, maionese ou outros molhos gordurosos. Com um esguicho de suco de limão ou um bocado de mostarda, o almoço se torna um deleite gourmet.