As tábuas de corte de nogueira têm várias vantagens sobre as tábuas de vidro e plástico, embora algumas vantagens também dependam do design da própria tábua. Em comparação com as tábuas de corte de vidro, a noz é mais fácil no fio da faca usada na tábua de corte, pois o vidro pode facilmente embotar o fio de uma lâmina afiada. Enquanto as tábuas de corte de plástico são vantajosas porque podem ser facilmente limpas na máquina de lavar louça, as tábuas de nogueira podem ser mais higiênicas e durar mais. Tábuas de corte de nogueira requerem algum cuidado extra, no entanto, e devem ser tratadas regularmente com óleo mineral adequado para alimentos para reter uma superfície atraente.
Existem várias empresas que produzem e vendem tábuas de corte de nogueira e essas tábuas de corte apresentam várias vantagens. Em geral, as tábuas de corte de madeira são preferíveis às tábuas de corte de vidro, embora várias tábuas de vidro estejam disponíveis nas lojas. As tábuas de corte de vidro são muito duras, e a lâmina afiada de uma lâmina de faca balançando contra tal superfície durante o corte tende a se tornar cega rapidamente. Em comparação, as tábuas de corte de nogueira são um pouco mais macias e permitem que a borda da lâmina retenha uma borda afiada que precisa apenas de afiação frequente, em vez de afiação total.
As tábuas de recorte de plástico também são bastante populares, embora haja algumas vantagens que as tábuas de recorte de nogueira também têm em relação a estas. O fio de uma faca em uma tábua de corte pode muitas vezes deixar sulcos e cortes na própria tábua. Em tábuas de corte de plástico, esses cortes acabam fazendo com que a superfície da tábua seja bastante difícil de trabalhar e tenha uma aparência pouco atraente. Tábuas de corte de nogueira podem ser mais resistentes a cortes, especialmente quando feitas de materiais de “grão final”. Essas tábuas usam as pontas de tábuas de madeira mais longas, criando grãos que correm ao longo da tábua de corte, que são separados conforme os cortes são feitos e, em seguida, fechados novamente para “curar” efetivamente a tábua de corte após o uso.
Existem preocupações que algumas pessoas têm, no entanto, em relação à limpeza das tábuas de cortar de nogueira, porque não podem ser colocadas na máquina de lavar loiça. Essas placas podem ser limpas com um pano com sabão e água quente, e uma solução muito fraca de água sanitária pode até ser usada nelas sem danificar a placa. A pesquisa mostrou até que a superfície das tábuas de corte de nogueira mata as bactérias poucos minutos após a exposição à madeira, tornando-as potencialmente mais higiênicas do que outras superfícies. Essas tábuas de corte devem ser tratadas cerca de uma vez por mês com óleo mineral adequado para alimentos, para manter o bom estado da tábua; óleo vegetal nunca deve ser usado, pois ficará rançoso com o tempo.