Embora o schnitzel não tivesse originalmente um molho, existem vários molhos schnitzel diferentes que foram desenvolvidos ao longo dos anos. Alguns pratos de schnitzel com molho incluem jaeger schnitzel, zigeuner schnitzel e páprica schnitzel. Existem também tipos de coberturas de schnitzel que não são molhos, como queijo derretido.
Schnitzel é um prato de carne, tipicamente vitela, que foi bem moído. Pode ser empanado ou sem pão e é frito na frigideira até dourar. Pratos de carne semelhantes já existiam na Roma Antiga.
A forma mais comum de schnitzel é o weiner schnitzel. Este prato austríaco é uma costeleta de vitela fina que foi mergulhada em farinha, ovo e pão ralado e, em seguida, frita até dourar. Geralmente é servido com uma rodela de limão. Alguns restaurantes alemães oferecem agora molhos weiner schnitzel. Um desses molhos é feito com vinho branco, suco de limão e creme de leite.
O molho Jaeger é outro molho schnitzel popular. O molho é feito com cogumelos, natas e às vezes vinho tinto. Um prato coberto com esse molho é chamado jaeger schnitzel. A carne usada para este schnitzel pode ser vitela, porco ou veado, e pode ser simples ou empanada da mesma maneira que o schnitzel weiner.
Dois molhos schnitzel, chamados zigeuner e páprica, são à base de tomate. O schnitzel Zigeuner pode ser feito com vitela, porco, peru ou frango coberto com farinha ou pão ralado. O molho de tomate é feito com pimentão, cogumelos, cebola, vinho tinto e caldo de galinha. Paprika schnitzel é feito com as mesmas carnes do ziegner schnitzel, e o molho é temperado com colorau e pimentão vermelho.
Rahm schnitzel é feito com peru, porco ou vitela. É coberto com farinha e depois frito. O molho é feito com vinho branco, creme de leite e pimenta-do-reino.
Existem outras coberturas para o schnitzel além dos molhos schnitzel. O Schnitzel Holstein é coberto com um ovo frito, cebola e alcaparras. A carne utilizada é vitela, porco, peru ou frango.
Käse schnitzel é feito com vitela, peru, frango ou porco. É coberto com migalhas de pão e queijo Asiago e depois frito. Quando terminar, é coberto com mais queijo.
Cordon bleu é um prato de schnitzel da Suíça. É tradicionalmente feito com vitela, mas também podem ser utilizados carne de porco, peru e frango. É recheado com presunto e queijo. O schnitzel parisiense é um prato da França. É uma costeleta de vitela mergulhada no ovo e na farinha e depois frita.