Como em muitos países, os alimentos tradicionais gregos e os temperos que os cozinheiros usam variam de acordo com as várias regiões do país, como litoral e regiões montanhosas. A maioria das especiarias usadas na culinária grega, como pimenta da Jamaica, anis e curry em pó, são importadas, embora a aroeira ou a goma de aroeira sejam nativas de Chios, uma ilha grega. Muitos temperos gregos, incluindo cardamomo, semente de coentro e noz-moscada, são conhecidos internacionalmente e alguns são menos populares com o cozinheiro médio.
As pessoas costumam encurtar a goma de aroeira para simplesmente aroeira. É a seiva do arbusto lentisco perene, que as pessoas chamam de aroeira. Os gregos exportaram para muitos países mediterrâneos para dar sabor a pães doces, especialmente pães de Páscoa. Os gregos também o usam na fabricação de bebidas alcoólicas.
Uma das diferentes regiões da Grécia são as áreas costeiras onde os gregos nativos interagiam com os marinheiros estrangeiros. Por meio do comércio com esses mercadores marinhos, especiarias como pimenta da Jamaica dos países do Novo Mundo tornaram-se populares. As planícies do interior e as áreas montanhosas eram mais isoladas. Os alimentos dessas áreas não incorporavam tanto tempero.
O anis é uma das especiarias sobre a qual os escritores gregos antigos escreveram e é o condimento básico do ouzo, um licor grego. O anis é um condimento popular para pães doces e outras sobremesas e, por ter um sabor forte, os cozinheiros o usam com moderação. Outro sabor popular para doces é pimenta da Jamaica, que tem um sabor semelhante a uma mistura de cravo, canela e noz-moscada. O cravo é o botão de flor fechado de uma árvore perene da família da murta e é outra especiaria de sabor forte que os cozinheiros gregos usam com moderação.
Outras especiarias gregas usadas para dar sabor a sobremesas e doces incluem cardamomo, que é uma especiaria pungente e complexa da família do gengibre; semente de coentro, que é derivada da palavra grega koris; e noz-moscada. Mahlab, também chamado de caroço de cereja St. Lucie ou caroço de cereja em pó, tem um sabor semelhante ao de amêndoa, e os padeiros gregos o usam em pães doces, especialmente em pães festivos. Os comerciantes vendem baunilha em pó em frascos de vidro, e os cozinheiros gregos usam para dar sabor a doces e bebidas.
Muitos dos temperos gregos que os cozinheiros usam para dar sabor aos doces também são usados em pratos de carne e vegetais. Algumas delas incluem sementes de coentro e noz-moscada. As pessoas temperam carne de porco, repolho recheado e pratos de cogumelos com coentro, enquanto a noz-moscada dá sabor a enchidos, pratos de batata e pastitsio, que é um prato de carne moída e macarrão coberto com molho bechamel.
Outros temperos gregos que as pessoas usam para pratos de carne e vegetais incluem curry em pó, açafrão e sumagre. O sumagre é uma variedade não tóxica e os cozinheiros usam-no em ensopados à base de carne, pratos de arroz e alguns pratos de vegetais. O cominho, que é o fruto seco de uma erva anual que pertence à família da salsa, é um tempero antigo, e os cozinheiros gregos o usam para pratos de carne e vegetais. A pimenta preta é outra das especiarias gregas internacionalmente conhecidas, embora muitos cozinheiros gregos a usem com menos moderação do que muitas outras regiões.