O termo lata de muffin é uma reminiscência de forminhas de muffin antiquadas feitas de lata. Algumas panelas vintage ainda estão disponíveis, muitas vezes em sites de leilão ou em lojas de antiguidades, e também há reproduções. Panelas vintage e reproduções costumam ter padrões no fundo de cada xícara de muffin.
Além de estanho ou alumínio, existem vários outros acabamentos disponíveis atualmente. Estes incluem antiaderentes, grés, ferro fundido e até latas de muffin de silicone. Além de estarem disponíveis em uma variedade de materiais, as formas de muffin também vêm em diferentes formatos e tamanhos.
Latas de muffin tratadas com um revestimento antiaderente são úteis, porque os muffins deslizam facilmente e não há necessidade de forminhas de papel ou sprays de cozinha antiaderentes. As opções antiaderentes tendem a custar um pouco mais, mas valem o custo extra, especialmente para o padeiro sério. As latas de muffin também podem ser usadas para outras receitas além de muffins ou cupcakes, e as opções antiaderentes são perfeitas para alimentos como rolos de canela, pratos com ovos como mini quiche e até porções individuais de bolo de carne. É aconselhável que formas separadas para muffins sejam reservadas para assar muffins, em vez de usar as mesmas formas usadas para preparar carnes ou pratos semelhantes.
As latas de grés conferem a textura e o sabor dos itens assados em uma lareira de pedra ou em um forno de tijolos. Quanto mais você usar essas formas de muffin, melhor será seu cozimento. Eles escurecem e temperam com o uso, e os alimentos adquirem um sabor mais rico e não grudam na frigideira.
Latas de muffin de ferro fundido também imitam assadeiras do passado. Eles costumavam ser colocados diretamente sobre um acampamento ou lareira, e muitas pessoas apreciam o encanto, a textura e o sabor obtidos por cozinhar ou assar em frigideiras de ferro fundido temperadas. Latas de muffin de ferro fundido também estão disponíveis em diferentes formatos. Provavelmente os dois mais populares são os formatos de cactos e sabugo de milho, geralmente usados para assar muffins de milho.
As formas de muffin de silicone são únicas. Eles têm a aparência e o toque de borracha, e você pode presumir que se destinam a fazer muffins no micro-ondas. No entanto, formas de muffin de silicone e outras assadeiras podem suportar temperaturas de forno e podem até mesmo ser lavadas na máquina de lavar louça. Uma desvantagem das formas de muffin de silicone é que elas são bastante flexíveis, e você pode precisar deslizar uma assadeira por baixo delas ao transferi-las para dentro ou para fora do forno. As panelas de silicone de alta qualidade podem ir ao micro-ondas, forno convencional, torradeira, lava-louças e freezer sem serem danificadas, além de serem antiaderentes e fáceis de limpar.
A maioria das formas de muffin são muito acessíveis, e qualquer uma das ótimas opções listadas acima ajudará a tornar o cozimento uma brisa.