Uma mistura de especiarias e aromáticos, o curry é um nome comum para as misturas de especiarias tão populares na culinária asiática. A maioria das pessoas está familiarizada com o curry amarelo da Índia, com aroma de cominho e cúrcuma. No entanto, a culinária tailandesa também oferece curry, e um dos tipos mais populares é o curry verde.
Como todas as misturas de curry, o curry verde varia em composição e sabor, dependendo do cozinheiro. Uma receita básica inclui pimenta verde, cebola, coentro, suco e casca de limão, capim-limão, alho, molho de soja, cominho e gengibre. Geralmente é vendido como pasta nas lojas. Um cozinheiro irá “fritar” a pasta para liberar os aromas e irá misturá-la com leite de coco, caldo de galinha ou outros líquidos para criar uma entrada de curry.
O curry verde tailandês difere do curry indiano mais do que na cor. Embora o curry tailandês também inclua cominho, o sabor do cominho não é tão dominante neste prato. O curry verde tem um sabor mais doce e complexo. Com a adição do limão e do capim-limão, também surgem notas cítricas. Freqüentemente, folhas de keffir e folhas de manjericão são adicionadas ao prato logo antes de servir, para maximizar seus aromas.
Um prato feito com esse tempero pode incluir uma variedade de ingredientes, incluindo arroz, macarrão, carne e vegetais. Um prato tailandês comum é macarrão com curry verde com algum tipo de carne ou frango. Pode ser suave ou picante, dependendo da quantidade de pimenta picante que contenha e de acordo com a preferência do cozinheiro. Geralmente é um dos caril mais suaves da culinária tailandesa.
A pasta de curry verde tailandês é encontrada na maioria dos supermercados com um corredor de alimentos asiáticos, em pequenos potes. Deve ser mantido refrigerado. Fazer uma mistura de curry verde do zero, entretanto, provavelmente exigirá uma viagem a um mercado asiático local para itens como folhas de keffir e capim-limão.