Embora seja quase certo que haja uma maçã para cada gosto, muitos preferem o sabor crocante de maçãs ácidas. Algumas pessoas preferem comê-los crus, mas também são uma boa opção para cozinhar e assar, e costumam ser usados na manteiga de maçã e em molhos, em tortas e tortas, bem como misturados em saladas de frutas. Algumas das variedades mais conhecidas incluem Granny Smith, Northern Spy e Braeburn.
Granny Smith é uma das maçãs azedas mais queridas nos Estados Unidos e é considerada a primeira maçã verde introduzida no mercado americano. Essas maçãs são consideradas uma boa combinação de torta e doce. Na aparência, eles são firmes, redondos e geralmente de tonalidade verde médio, mas também podem apresentar um blush rosa. Embora essas maçãs possam ser comidas cruas, muitos acham que seu verdadeiro potencial de sabor só é alcançado após o cozimento.
As maçãs tart Braeburn e Northern Spy têm uma cor vermelha dourada com listras e ambas têm um sabor doce distinto subjacente à acidez. A Northern Spy é uma maçã maior considerada vintage, tendo sido descoberta em algum momento do século XIX. Braeburns são maçãs de tamanho médio descobertas pela primeira vez por volta de 1800.
Outros tipos populares de maçãs ácidas incluem a Golden Delicious, a Blushing Golden e a Paula Red. As maçãs Jonagold e Stayman são conhecidas por seu chute azedo. Os Jonagolds são geralmente mais suaves no sabor e tendem a ser um pouco mais doces, enquanto os Staymans geralmente têm mais sabor.
Algumas das variedades menos conhecidas, mas igualmente saborosas, de maçãs azedas incluem Rome Beauties, Jonathans e Newtown Pippins. As maçãs Winesap são um tipo único com sabor e aroma distintos. Embora sejam maçãs ácidas, também se diz que têm um tom picante e têm um odor semelhante ao do vinho. Devido ao seu sabor forte, a maçã Winesap não é muito conhecida, pois muitos a consideram irresistível.
Gravensteins são outra variedade de maçã azeda menos conhecida. Essas frutas são suculentas e redondas, com casca fina, vermelho-esverdeada, e um sabor que se diz ser semelhante ao do vinho branco. A maçã Suncrisp é um tipo relativamente novo, tendo sido introduzida apenas por volta de 1994, e diz-se que tem um sabor azedo e levemente picante. Estas maçãs são geralmente amarelas com um blush vermelho, dando-lhes uma tonalidade laranja incomum.