O que é Braunschweiger?

Braunschweiger é um tipo de linguiça defumada tradicionalmente feita com fígado de porco, também conhecida como linguiça de fígado. É macio e fácil de barrar, com um sabor distinto de fígado. É frequentemente usado como recheio de sanduíche ou pasta para biscoitos, bem como um patê. Seu nome vem de Braunschweig, a cidade alemã de onde se originou.

Ao fazer o braunschweiger, o fígado é combinado com gordura de porco e especiarias tradicionais como cravo, pimenta do reino e pimenta da Jamaica. A mistura é moída e enfiada em tripas feitas de finas membranas de vacas ou porcos, fervida e depois colocada no defumador. Se as tripas ou o defumador não forem usados, o braunschweiger também pode ser assado em uma forma de pão e servido em fatias. Embora os produtos de porco sejam os ingredientes tradicionais, o braunschweiger também pode ser feito com uma combinação de fígado de frango ou de vaca.

Para que a linguiça fique bem unida, é importante usar bastante gordura, que deve constituir metade dos ingredientes do braunschweiger. O fígado de porco é considerado muito gorduroso, mas alguns cozinheiros também adicionam gordura de bacon ou banha de porco à mistura. Em seguida, é aconselhável refrigerar a mistura por algumas horas antes de moer, para que a gordura se solidifique e se misture com a carne e os temperos. A mistura é tradicionalmente macia, mas os cozinheiros domésticos podem usar um processador de alimentos em vez de um moedor de carne tradicional para produzir uma textura mais grossa, se desejado.

Para a salsicha natalina, alguns cozinheiros adicionam pistache cru picado, sálvia moída ou cardamomo ao patê antes de rechear ou assar. Depois que o braunschweiger é recheado e fervido, geralmente é resfriado novamente em um banho de gelo para evitar sua deterioração. As linguiças são então postas no defumador por cerca de duas horas. Quando a linguiça é servida, as tripas são tradicionalmente descartadas. Alguns cozinheiros preferem não comprar tripas de animais, que podem ser difíceis de encontrar, e substituí-las por um tecido fino de musselina para envolver a mistura de linguiça.

A Braunschweiger também está disponível já preparada na maioria dos supermercados e delicatessens que vendem embutidos e carnes preparadas. A linguiça pode fazer parte de um sanduíche feito tradicionalmente com pão de centeio escuro ou pão de centeio com cebola crua e mostarda moída. Muitas pessoas que comem braunschweiger também o servem como molho com queijo de pasta mole e raiz-forte ou picles. É considerado muito rico em vitamina A e ferro e não é considerado como tendo um teor de gordura mais alto do que a maioria das outras linguiças de vaca ou porco.