Os fãs de molhos para salada cremosos apreciam o molho de leitelho como uma alternativa de baixo teor de gordura a outras opções de molho à base de creme menos saudáveis. Buttermilk é versátil, capaz de assumir outros sabores sem abrir mão de suas próprias qualidades sutis. Entre os muitos tipos de molho de leitelho estão aqueles que apresentam abacate, creme de leite ou maionese para adicionar peso ao molho.
Embora tenha uma textura um pouco mais espessa do que o leite doce normal, o leitelho ainda é muito frouxo para ser usado sozinho como base para uma salada ou molho de vegetais. Os cozinheiros podem dar-lhe mais corpo adicionando uma ou duas colheradas de maionese, creme de leite ou mesmo cream cheese. Alguns cozinheiros combinam leitelho e queijo azul no liquidificador para fazer uma base para molhos frios e um glacê de massa aveludado.
Apesar do nome, o leitelho não só não contém manteiga, como tem menos gordura do que o leite normal. Os mantimentos geralmente oferecem leitelho feito com 2% de gordura do leite e uma versão sem gordura. Isso significa que o molho de leitelho não apenas adiciona uma textura cremosa e sabor a uma salada, mas oferece uma alternativa com baixo teor de gordura a outros molhos.
O sabor do leitelho costuma ser comparado ao do iogurte e pode ser suave ou forte, dependendo de como foi feito. Um galão inteiro de leite é necessário apenas para criar uma única xícara de leitelho fermentado. O soro de leite coalhado pode ser facilmente combinado com outros sabores. Por exemplo, um molho estilo rancho de leitelho é facilmente feito usando uma base de leitelho-maionese à qual se adiciona endro, um pouco de pickle picado, azeitonas verdes, alcaparras e um pouco de mostarda seca.
Uma base misturada de queijo azul com leitelho pode ser complementada com um punhado de queijo azul esfarelado e algumas nozes picadas. Este molho é particularmente saboroso quando cobre uma salada que contém uvas sem sementes e maçãs picadas. Uma base de creme de leite azedo pode ser misturada com um abacate, um pouco de alho fresco e um pouco de coentro para criar um molho verde. Este molho não é apenas delicioso em verduras, mas vai bem com arroz com feijão.
Molho de creme de leite e leitelho também oferece inúmeras combinações de curry. Quer o cozinheiro escolha curry em pó, pasta de curry ou crie seu próprio curry de cardamomo, gengibre, pimenta e outros aromas, este molho é perfeito para uma salada de tomate e pepino, bem como para pratos de grãos.