Os pepinos, que são cultivados em todo o mundo, costumam ser usados como base para molhos. Existem muitas variedades diferentes de molho de pepino, e cada cultura que faz esse tipo de molho infunde suas próprias ervas e temperos nele. Na maioria dos casos, os molhos de pepino são transformados em molhos espessos à base de iogurte, embora também possam ser encontrados molhos finos à base de vinagre. Tradicionalmente, um molho para molho de pepino é mais frequentemente usado no pão ou como condimento.
A estrela de qualquer molho de pepino é, obviamente, o pepino. Embora comumente considerado um vegetal, o pepino é, na verdade, o corpo frutífero de uma videira, intimamente relacionado aos melões e às abóboras. Os humanos domesticaram os pepinos pela primeira vez há alguns milhares de anos e, desde então, surgiram milhares de variedades. O sabor do pepino pode variar dependendo da raça ou da maturação da fruta. Em geral, os pepinos têm um sabor suave, ligeiramente amargo, ligeiramente doce e muito aguado.
Um dos tipos mais comuns de molho de pepino é um molho grego ou turco conhecido como tzatziki. Este molho é feito de pepino, iogurte, alho, salsa, azeite, sal e pimenta. Tradicionalmente, é servido como aperitivo com pão achatado quente ou como condimento em wraps. Também pode ser usado para equilibrar parte do calor dos molhos de pimenta ou carnes picantes usados na culinária mediterrânea.
Muitas variações de tzatziki são consumidas em todo o mundo. O iogurte, que em um tzatziki tradicional seria feito de leite de ovelha ou cabra, pode ser substituído por iogurte feito de leite de vaca, creme de leite ou maionese. A salsa no molho de pepino pode ser substituída por outras ervas, sendo a hortelã e o coentro alternativas populares. Especiarias adicionais, como cominho, coentro ou pimenta caiena podem ser adicionadas ao molho para imersão também, e suco de limão ou lima também pode ser incluído para dar ao molho um sabor mais ácido. Como alternativa aos cítricos, os pepinos azedos, como os pepinos-limão, podem ser usados para azedar o molho.
Embora o molho de pepino seja geralmente consumido por suas propriedades refrescantes, ele pode incluir pimenta. O frescor do pepino equilibra bem o calor do jalapeño ou de outras pimentas picantes, permitindo que mais do sabor da pimenta apareça sem tanto do toque picante que vem com ela. Na maioria dos casos, esse tipo de molho também contém iogurte ou creme de leite.
Molho de pepino à base de vinagre também é feito em todo o mundo. Este tipo de molho picado os pepinos levemente, dando ao molho um sabor muito azedo. Para fazer esse tipo de molho, vinagre, açúcar, sal e água são bem combinados, geralmente fervendo-os e, em seguida, misturados com pepino em fatias finas ou raladas. Pimentas também são comumente usadas nesses molhos, dando-lhes um toque picante e azedo quando são usadas como molho para pães, wraps ou vegetais frescos. Um molho de pepino à base de vinagre pode ser comido imediatamente, mas geralmente é deixado repousar por uma hora ou mais para que os pepinos possam absorver o vinagre e os temperos.