O sorvete esquimó não é cremoso, com leite, mas na verdade é chamado de Akutaq e é um prato do Alasca geralmente feito de frutas vermelhas, gordura animal, açúcar e, às vezes, peixe. As receitas variam de região para região e foram transmitidas de geração em geração. É um prato muito apreciado ainda no Alasca, e freqüentemente é levado para jantares potluck.
O Alasca é um clima extremamente frio, situado no topo da América do Norte, próximo ao Pólo Norte. Tem vastas extensões de natureza selvagem e vida selvagem. O peixe é um dos alimentos mais comuns e disponível gratuitamente devido à sua abundância tanto nos rios como no mar. Isso explica porque pratos, como o sorvete esquimó, são populares no país.
O nome do Alasca, Akutaq, para sorvete Eskimo, é uma palavra Yupik que significa “misturar juntos” e é exatamente assim que o sorvete Eskimo é feito. Quando o peixe é usado, ele é fervido até ficar cozido em uma panela de água. Todos os ossos e pele são removidos e o peixe é espremido com cuidado para remover toda a água. O peixe é então quebrado em pequenos pedaços.
Tradicionalmente, adiciona-se gordura de foca ou morsa neste ponto. As receitas modernas podem usar Crisco ou gordura comercial. Este é bem misturado com o peixe, geralmente à mão, incorporando ar durante o processo de mistura e “afofando”. Depois disso, o açúcar é adicionado. Este também é um acréscimo moderno ao sorvete Eskimo, já que há centenas de anos, quando foi feito, o açúcar não estava disponível no Alasca.
Com ou após o açúcar, as bagas são adicionadas. Mais uma vez, as receitas variam de região para região e de família para família. Ocorrem variações, devido à disponibilidade e preferência. As bagas comumente usadas incluem cranberries, que são fáceis de encontrar em muitas áreas do Alasca, e mirtilos, que são mais raros. Muitas pessoas incluem uma combinação de frutas vermelhas no sorvete Eskimo.
Assim que a mistura estiver muito bem misturada, o sorvete Eskimo deve ser cremoso e fofo. Em seguida, é congelado e pode ser armazenado por um longo tempo. Isso geralmente é necessário no Alasca, onde as temperaturas de inverno atingem níveis abaixo de zero e os rios congelam por um longo período. Tradicionalmente, o sorvete esquimó era feito em grandes quantidades durante os tempos de fartura e armazenado para ser consumido durante o inverno. Hoje em dia, o prato é apresentado em feiras e jantares e compartilhado como uma iguaria tradicional do Alasca.