Os tipos de sobremesas gelatinosas incluem uma grande variedade de itens, de guloseimas à base de gelatina a pastas que são consumidas sozinhas ou em produtos assados e doces. Conhecida como “gelatina” na Grã-Bretanha e na Irlanda, a gelatina serve como uma base versátil para várias sobremesas moldadas, geralmente com sabor de frutas. Os cremes moles incluem geleia, geléia e conservas, bem como manteiga de frutas e marmelada. Esses produtos são geralmente usados como coberturas ou recheios para vários doces, biscoitos e bolos. Outra variação é o doce de geleia, que normalmente é comido sozinho, embora possa ser incorporado em guloseimas.
O colágeno animal pode ser usado como base para a gelatina, um agente comumente encontrado em sobremesas de gelatina. Essas guloseimas são comumente conhecidas como “gelatina” na Grã-Bretanha e na Irlanda, onde está associada a um tipo específico de pasta de frutas, e como “gelatina” na América do Norte devido à popularidade da marca Jello. Uma variedade de sobremesas de gelatina pode ser feita dissolvendo sua forma de pó em um líquido quente e, em seguida, resfriando-o para endurecer. Sabores de frutas naturais e artificiais podem ser adicionados, bem como ingredientes lácteos para uma sobremesa cremosa tipo creme feito em um molde ou então cortado em pedaços ou formas.
As sobremesas de gelatina também costumam incorporar diferentes tipos de pastas de frutas. Na América do Norte, “geléia” é composta de uma mistura de suco de fruta, pectina e açúcar cozido para criar uma substância transparente que mantém sua forma, mas pode ser espalhada. A geléia pode ser feita com ervas, chás e vinho, entre outros ingredientes. A geléia contém pedaços reais de frutas que são cozidos em uma textura macia e mais espessa do que geleia, enquanto as conservas mantêm pedaços identificáveis e têm uma consistência menos distribuível. Frutas e açúcar cozidos lentamente podem ser transformados em manteiga de frutas opaca, enquanto a marmelada é feita com casca e polpa de frutas cítricas adoçadas.
Essas pastas são usadas com mais frequência em sobremesas de geléia como coberturas e recheios. Rosquinhas, pães doces e pãezinhos às vezes são injetados com geleia ou geléia. Os cookies podem ter uma massa colocada no topo antes de assar para uma cobertura espessa e pegajosa. Bolos podem conter camadas de um ou mais tipos de pasta de frutas, enquanto conservas e manteiga de frutas podem ser usadas para sobremesas mais ricas ou mais grossas, dependendo da receita.
Vários doces de geleia podem ser comidos sozinhos ou incorporados em bolos, tortas ou biscoitos. Ursinhos de goma, minhocas ou outras formas podem ser servidos como uma sobremesa de petisco, usados como cobertura para sorvete ou para decorar um bolo. As jujubas são usadas de maneira semelhante. Qualquer um desses itens pode ser usado com gelatina ou pastas de frutas para fazer sobremesas de gelatina decadentes.