Existem dois tipos principais de mel de lavanda: natural e artificial. As abelhas que coletam néctar de plantas de lavanda podem fazer um mel delicioso que cheira e até tem gosto de flores de lavanda. Como isso pode ser um tanto caro, algumas pessoas fazem mel com infusão de lavanda. Isso geralmente é feito cozinhando flores de lavanda no mel e permitindo que as flores fiquem no mel por vários dias antes de coá-lo.
O mel de lavanda natural é um mel monofloral. Isso significa que o mel é feito principalmente de um tipo de néctar de flor, neste caso, o néctar de lavanda. Os apicultores que desejam colher este tipo de mel geralmente colocam suas colméias bem próximas a um grande campo de flores de lavanda.
Quando as abelhas operárias coletam o néctar de lavanda, ele é transferido para um órgão denominado estômago de mel. Este não é um estômago verdadeiro, entretanto, e o néctar não é digerido a menos que a abelha absolutamente precise dele. Assim que a abelha retorna à colmeia, o néctar é passado de abelha para abelha.
A saliva na boca das abelhas contém uma enzima especial que decompõe o açúcar do néctar. O néctar é então cuspido nas paredes do favo de mel. Depois disso, a água do néctar começa a evaporar rapidamente. Essa evaporação torna o mel de lavanda mais espesso, até que eventualmente seja retirado da colmeia pelos apicultores.
O mel de lavanda natural é geralmente de cor muito clara e é considerado de alta qualidade. Tem um aroma distinto de lavanda e também tem um gosto um pouco parecido com a lavanda. Embora o mel caseiro de lavanda geralmente não seja de alta qualidade como o mel natural de lavanda, costuma ser muito mais barato.
Ao fazer mel com infusão de lavanda, a maioria dos especialistas em culinária recomenda usar um mel de cor clara. Flores de lavanda frescas ou secas também podem ser usadas. As flores são geralmente misturadas ao mel e a mistura é então cozida em fogo baixo por vários minutos
O mel e as flores são então transferidos para potes de vidro e selados. Para um sabor extra, as flores devem ser deixadas em infusão no mel por alguns dias. Após esse tempo, as flores são geralmente filtradas do mel. O novo mel com infusão de lavanda pode então ser transferido para potes de vidro limpos.
Indivíduos que gostam de cozinhar com mel ou assar com mel irão amar o mel de lavanda. Este tipo de mel é muito versátil, podendo ser adicionado a diversos tipos de alimentos e bebidas. Pode ser regado sobre panquecas quentes, por exemplo, ou pode ser usado para adoçar o chá. O mel também pode ser usado como marinada de carne ou pode ser adicionado a produtos de panificação, como pães ou muffins.