As sobremesas de merengue podem ser servidas sozinhas, como os biscoitos esquecidos, feitos com merengue assado no forno em fogo baixo. Além disso, sobremesas de merengue podem ser feitas em conjunto com outros alimentos, como a cobertura de merengue em algumas tortas ou a casca de merengue assada que cobre o Alasca assado. Para adicionar mais variedade às sobremesas de merengue, um cozinheiro pode adicionar aromatizantes à mistura de merengue, usando ingredientes como extrato de baunilha ou cacau em pó antes de cozinhar o merengue, ou regue xaropes ou frutas sobre o merengue depois de cozido.
Quando as sobremesas de merengue são feitas, elas podem ser duras ou macias. Alterar a quantidade de tempo que um merengue é cozido, bem como a temperatura de cozimento, determina se o merengue é macio ou duro. Merengue duro é crocante e seco, em vez de ter a textura cremosa de sobremesas de merengue macio. Baixar a temperatura e aumentar o tempo de cozimento produz um merengue duro, como o que faz biscoitos esquecidos, que um cozinheiro pode até deixar no forno durante a noite, depois que o forno for desligado. Assar o merengue em alta temperatura por um curto período de tempo torna-o macio, com cristas douradas no exterior do merengue, como coberturas de merengue em tortas ou o merengue que cobre o interior de sorvete do Alasca esquecido.
Existem três formas fundamentais de criar sobremesas de merengue, cada método vindo de um país de origem diferente. O merengue francês é o mais fácil de fazer, já que o cozinheiro combina clara de ovo e açúcar refinado, batendo até a mistura ficar dura. O merengue suíço também é feito de açúcar e clara de ovo, que o cozinheiro bata enquanto aquece a mistura em banho-maria ou banho-maria no fogão, parando assim que o açúcar se dissolva completamente. Um cozinheiro faz merengue italiano fervendo açúcar e água, e depois combina a mistura com claras de ovo que já bateu até inchar. O cozinheiro então bate as claras em neve e o xarope de açúcar até que endureçam.
O processo de bater um merengue é essencial para sua formação, pois isso estica as moléculas de proteína da clara do ovo. Adicionar açúcar é a chave para permitir que o merengue mantenha sua forma por muito tempo, já que os açúcares tornam as claras rígidas e mantêm sua forma inflada. O açúcar que é combinado com os merengues deve se dissolver completamente antes de o merengue ser cozido, caso contrário, ele ficará com uma textura granulada mesmo após o merengue ter sido cozido.