Congelar milho fresco de verão fornece um saboroso acompanhamento de inverno. Vegetais frescos congelados são significativamente mais saborosos do que aqueles encontrados no congelador de uma mercearia. Também economiza alguns dólares, já que o milho de verão é barato e abundante.
Para fazer o melhor milho congelado, obtenha o melhor milho fresco. O mais fresco virá direto da fazenda. Para quem mora em uma área que não está perto de uma fazenda, experimente uma feira de hortifrutigranjeiros ou mercearia orgânica. O segredo é congelar o milho o mais próximo possível do momento em que ele sai do caule. Quanto mais tempo fica em uma prateleira ou em um saco, mais o sabor é perdido.
Para preservar esse sabor, o milho também precisa ser escaldado. Quando um vegetal fresco é exposto ao calor por alguns minutos, ele mata enzimas que, de outra forma, mudariam o sabor dos vegetais a longo prazo. Aqueles que optam por congelar o milho sem escaldar notarão uma diferença significativa no sabor de seus vegetais alguns meses após o congelamento.
A fervura é a maneira mais fácil de escaldar qualquer vegetal. Escolha uma panela bem grande e deixe a água ferver. Descasque o milho e remova toda a seda. Adicione o máximo de milho possível à panela e leve a água novamente para ferver.
Enquanto isso, encha uma tigela grande com água gelada. Isso será usado para resfriar o milho rapidamente após o branqueamento para evitar que ele cozinhe demais. Deixe o milho ferver por 4-6 minutos e, em seguida, remova rapidamente e coloque imediatamente no banho de gelo. As orelhas precisam permanecer nesta banheira por mais 4-6 minutos.
Assim que as espigas estiverem frias, os grãos podem ser removidos da espiga, se desejado. Geralmente, aqueles que congelam o milho removem os grãos porque o milho fora da espiga reterá a textura e a doçura melhor do que o milho na espiga. Para cortar os grãos, segure a orelha e passe uma faca pela lateral da orelha. A faca deve remover a maior parte do grão da espiga. Tome cuidado para não furar muito o grão ou o milho ficará mais cremoso do que crocante.
O milho parecerá tiras de grãos depois de retirado da espiga. Coloque essas tiras em um saco para freezer e não se preocupe se não se separarem durante esta etapa, como acontecerão ao reaquecer. Alguns preferem usar sacos selados a vácuo para congelar milho, mas qualquer um dos métodos é perfeitamente aceitável. A etapa final para congelar o milho é colocar os sacos no congelador.
Para reaquecer o milho, basta colocar no microondas ou reaquecer os sacos em uma panela com água fervente. Uma alternativa é colocar meia xícara de leite ou mais em uma panela e aquecer apenas até aquecer, tomando cuidado para não ferver o leite. Adicione um toque de sal e pimenta e coloque o milho no leite para descongelar e aquecer. Este método dá um sabor um pouco mais cremoso do que o milho puro.