O sabor azedo do ruibarbo adiciona sabor picante e ponche extra a muitos tipos diferentes de sobremesas. Este vegetal pode ser usado para fazer sobremesas assadas como bolos, cupcakes e biscoitos, tortas e tortas, muffins e pães rápidos, e até mesmo sorvetes, coberturas e sobremesas congeladas. O ruibarbo precisa ser preparado adequadamente e adoçado a gosto, embora diferentes sobremesas de ruibarbo requeiram diferentes proporções de açúcar. Sobremesas feitas de ruibarbo podem ser saboreadas durante o verão, ou o ruibarbo pode ser preservado para saborear durante todo o ano.
Embora o ruibarbo possa ser comido cru, ele tem um sabor extremamente ácido que a maioria das pessoas não gosta. Cozinhar sobremesas de ruibarbo geralmente requer um adoçante. Açúcar branco, mel e xarope de bordo funcionam bem em sobremesas de ruibarbo. Os adoçantes são geralmente adicionados às sobremesas de ruibarbo depois que o ruibarbo foi cozido; ele vai adoçar um pouco durante o processo de cozimento.
Sobremesas de ruibarbo assadas podem ser servidas quentes do forno e cobertas com sorvete ou chantilly. Os produtos lácteos complementam o sabor adocicado e picante das sobremesas de ruibarbo. Cobblers, fivelas e crumbles podem ser feitos de ruibarbo e servidos quentes ou frios em qualquer época do ano. Produtos assados como biscoitos, bolos e cupcakes podem ser feitos com ruibarbo picado ou puré. O ruibarbo pode ser usado em qualquer assado que requeira purê ou purê de abóbora ou abóbora; também pode ser usado como substituto de pêssegos e outras frutas de caroço.
Este versátil vegetal também pode ser usado para fazer coberturas quentes ou frias para sorvete, ou para fazer o próprio sorvete. O sorvete de ruibarbo tem uma cor rosa claro e um sabor doce, mas ácido, semelhante ao de morango. Tortas congeladas e sobremesas em camadas também podem ser feitas com ruibarbo. Sobremesas de ruibarbo destinadas a ser servidas frias ou congeladas geralmente requerem uma proporção de açúcar mais alta do que aquelas que devem ser servidas quentes ou em temperatura ambiente.
O sabor ácido do ruibarbo vem de seu alto teor de ácido. O ácido oxálico é muito ácido e também faz com que alguns metais reajam mal e descolorem. O ruibarbo não deve ser cozido em panelas ou frigideiras de alumínio, cobre ou ferro; tanto a frigideira quanto o ruibarbo ficarão arruinados.
Uma horta doméstica pode ser usada para cultivar ruibarbo; também pode ser encontrado em mercados de fazendeiros e mercearias na temporada. O ruibarbo pode ser cozido e congelado ou enlatado até que seja necessário. A maioria das sobremesas feitas de ruibarbo congela bem e pode ser saboreada meses após a colheita original para um sabor do verão em qualquer época do ano.