Roti prata é uma tradicional panqueca frita do sul da Índia, onde é mais conhecida como prata. É também um alimento básico em países do Leste Asiático, como Cingapura e Malásia, onde foi introduzido por imigrantes indianos. O Roti prata é consumido principalmente no café da manhã, embora também seja uma parte comum do almoço e do jantar. O prato é servido com uma grande variedade de acompanhamentos e condimentos, incluindo molho de curry, ovo e açúcar. Também pode ser servido com pratos de frango ou caril de peixe.
Hábeis fabricantes de prata são conhecidos por sua habilidade frequentemente teatral para criar o prato. Muitos farão um show para seus clientes enquanto eles preparam a massa para fritar. Eles começam com uma bola de massa, que, com uma série de sacudidelas, jogadas e manipulações, se transforma em uma folha fina. A massa é então dobrada em um quadrado e frita até dourar em uma chapa quente. Um roti prata acabado pode ser servido plano ou enrolado em forma de cone.
Os clientes costumam pedir roti prata de acordo com suas próprias especificações. As variações dependem da região. Eles podem pedir para comer simples, recheado com cebola ou com um ovo cozido dentro ou frito em cima da panqueca. Também pode ser complementado com uma grande variedade de acompanhamentos, incluindo queijo, sardinha e sorvete. Outras variações podem incluir cogumelos, pedaços de banana, feijão vermelho e chocolate. O roti prata também pode ser servido simplesmente com uma pitada de açúcar ou molho de curry.
A preparação caseira do roti prata é um processo bastante simples, embora seja necessário um pouco de habilidade para manipular adequadamente a massa. Farinha e sal são peneirados juntos e misturados com ghee derretido para fazer uma mistura quebradiça. Em seguida, o leite é misturado à massa. A massa completa é amassada por vários minutos antes de ser cortada em pedaços que são então enrolados em bolas individuais. As bolas de massa são achatadas e esfregadas com ghee.
Em seguida, as bolas de massa são cobertas com um pano úmido e deixadas repousar por várias horas. Assim que a massa estiver pronta, as bolas são enroladas em círculos planos. Estes são fritos em uma frigideira untada até que estejam dourados e inchados. O aparecimento de bolhas na panqueca é um sinal claro de que a prata está pronta para ser retirada da frigideira. Antes de comer, o roti prata deve ser escorrido em papel toalha.