O alho-poró é um vegetal aromático versátil com um sabor sutil de cebola que pode ser concentrado ou caramelizado por cozimento. Como acompanhamento simples, pode-se assar o alho-poró no forno com um pouco de azeite, sal e pimenta. O alho-poró também pode ser colocado no fundo de uma assadeira para dar sabor aos pingos, que depois podem ser transformados em molho. Diversas receitas fazem o alho-poró com queijo ou creme, deixando o molho reduzir e ser temperado pelo alho-poró com o tempo e produzindo um molho espesso ao redor dos caules verdes. Muitas receitas fazem o alho-poró dentro do salmão ou de outra carne, transforma-o em uma torta de alho-poró assado ou usa-o como recheio para uma fritada que é acabada no forno.
A maneira mais simples de assar o alho-poró é cortar as pontas verde-escuras, limpar os caules e colocar o alho-poró em uma única camada em uma assadeira. O azeite de oliva é então espalhado sobre o alho-poró, junto com sal, pimenta e outras especiarias desejadas. Às vezes, dentes de alho inteiros podem ser colocados na panela para criar um sabor mais complexo. O resultado é um alho-poró macio que tem um pouco de cor na parte externa e sai do forno com um molho espesso de azeite de oliva com sabor de cebola.
Outro método usado para assar alho-poró é colocá-los, junto com alguns outros vegetais, no fundo de uma assadeira sob um pedaço maior de carne ou peixe. O alho-poró servirá de cama para o assado principal, ao mesmo tempo que vai dando sabor aos vegetais circundantes e aos pingos de gordura que saem da carne. Durante o cozimento, o próprio alho-poró quase assa na frigideira, às vezes caramelizando se deixado no forno por tempo suficiente.
Uma maneira mais substancial de assar alho-poró envolve primeiro fervê-lo em água para cozinhá-lo um pouco e, em seguida, colocá-lo em uma assadeira. A assadeira é preenchida parcialmente com creme de leite ou uma mistura de creme de leite e uma variedade de queijos, como parmesão ralado, queijo de cabra ou queijo bleu. Depois de algum tempo assado no forno, as natas irão reduzir, o queijo derreterá e o sabor do alho-poró se espalhará por todo o molho espesso.
Como recheio, o alho-poró pode ser assado dentro de carnes como salmão ou carne bovina para fornecer um leve sabor de cebola e alguma textura, embora o alho-poró geralmente seja estufado antes de ser misturado com os outros ingredientes do recheio. O alho-poró também pode ser usado como ingrediente principal em uma fritada italiana, onde seu sabor se desenvolverá no forno quando a fritada terminar de cozinhar. O alho-poró pode ser misturado com creme, queijo, bacon e manteiga e depois cozido em uma crosta de torta para formar uma torta de alho-poró assada.