Os diferentes tipos de sobremesas de abacaxi se enquadram em duas categorias gerais: cozidas e sem cozimento. Quando se trata de sobremesas cozidas, os bolos e tortas estão entre as escolhas populares, assim como as sobremesas pastéis. Para as sobremesas de abacaxi sem cozimento, os abacaxis são geralmente cobertos com ingredientes secundários para realçar o sabor e a doçura da fruta. O abacaxi tem um sabor doce, mas azedo, que combina muito bem com outros ingredientes doces, azedos e salgados.
A mais simples e fácil das sobremesas de abacaxi é o abacaxi cru descomplicado cortado em pedaços. Podem ser salpicados com uma pitada de sal ou com um fiozinho de limão, pois contrastam com a doçura da fruta, tornando-a ainda mais doce. Pimenta em pó com um pouco de sal pode até dar à sobremesa mais originalidade. Grelhar o abacaxi também é uma sobremesa fácil e deliciosa, pois cozinhar a fruta traz os sucos doces. Os abacaxis grelhados podem ser feitos no kebab, junto com outras frutas como cerejas, pêssegos e uma fatia de queijo.
Entre as muitas sobremesas de abacaxi, uma das mais conhecidas é o bolo de abacaxi de cabeça para baixo. Este deserto envolve colocar abacaxi fatiado no fundo de uma forma de bolo antes de despejar na massa do bolo. Depois de assado, o bolo é virado de cabeça para baixo, colocando os abacaxis em cima do bolo. Em algumas receitas, abacaxi triturado e suco de abacaxi também são incorporados à massa do bolo, dando à sobremesa um sabor extra picante.
Uma versão sem cozimento do bolo de abacaxi é o tiramisu de abacaxi, um deserto italiano feito com camadas de ladyfingers, creme e frutas. Em algumas receitas, os dedos da senhora são mergulhados no suco do abacaxi em vez do expresso, tornando o abacaxi o sabor central. O queijo também é adicionado ao creme para contrastar com a doçura do abacaxi.
Para as pessoas que querem alimentos do tamanho de uma mordida, as sobremesas de abacaxi também podem vir na forma de biscoitos e tortas. Nesse caso, o abacaxi é cozido em uma geleia grossa, que será colocada em cima dos biscoitos. Normalmente, os biscoitos e as tortas são assados com uma pequena cratera no meio, onde será colocada a geléia. As geléias de abacaxi também podem ser usadas para fazer sobremesas pastéis de abacaxi, como croissants recheados e donuts de geléia que irão escorrer a geléia quando mordidos.
Uma das sobremesas de abacaxi mais adequadas para as crianças é o pudim de abacaxi. O purê de abacaxi não só confere uma textura diferente à consistência gelatinosa, mas também substitui uma boa quantidade de açúcar necessária à receita. Colocar o pudim de abacaxi em formas divertidas também torna a sobremesa mais agradável de comer.