Os talheres de cozinha estão disponíveis em várias configurações e conjuntos para atender às necessidades de cada chef ou cozinheiro, bem como às necessidades de utensílios culinários de toda a família. Algumas das facas mais usadas em qualquer conjunto de talheres de cozinha são a faca do chef, uma faca de descascar e uma faca de pão. Uma faca de fatiar e facas de bife geralmente completam a coleção. Talheres de cozinha profissionais geralmente vêm com uma caixa com fechadura, bloco de armazenamento de madeira ou um saco de tecido de proteção para armazenar as facas e mantê-las afiadas e prontas. Existem muitos tipos de cutelaria, desde coleções baratas de lojas de departamentos até conjuntos de nível profissional que custam tanto quanto um carro familiar e todos os preços intermediários.
Para um chef profissional, um conjunto de talheres de cozinha é tão importante quanto as ferramentas de um mecânico ou as tintas e pincéis de um artista. Cada faca individual tem seu propósito pretendido, e a maioria dos cozinheiros não ousaria usar a faca incorreta para realizar uma determinada tarefa. A forma da lâmina, bem como o comprimento e o desenho do cabo determinam o uso dos talheres. A lâmina grande, chata e pesada de um cutelo nunca seria usada para descascar um pêssego por um chef profissional quando uma faca de descascar estivesse disponível. Existem, no entanto, facas utilitárias multiuso, freqüentemente conhecidas como faca de chef, que podem ser usadas em uma variedade de tarefas, desde cortar a picar, com grande sucesso.
Talheres de cozinha do dia-a-dia, como garfos, facas e colheres, são mais utilitários, servindo a um propósito como alimentar uma família e podem funcionar da mesma forma com um preço alto ou baixo. Normalmente, as facas de carne são o primeiro nível de cutelaria de cozinha onde a qualidade e o preço andam de mãos dadas, e é melhor na maioria dos casos gastar um pouco mais de dinheiro para comprar um conjunto de facas de melhor qualidade. A chave para obter talheres de cozinha de alta qualidade está no aço usado para criar as facas.
A maioria dos conjuntos de talheres de cozinha de qualidade vêm pré-afiados pelo fabricante com uma borda muito afiada. Se usadas corretamente em uma tábua de corte feita sob medida, as facas retêm a lâmina afiada por um longo período de tempo. Muitos chefs aprenderam que uma tesoura de qualidade corta ervas e até mesmo quebra as aves muito melhor do que uma faca com menos esforço. Por esta razão, muitos conjuntos de talheres de cozinha agora incluem uma tesoura de cozinha para ser usada exclusivamente na preparação de alimentos.