Cookies de iogurte podem se referir a uma receita alternativa e saudável, ou a um biscoito de nozes búlgaro tradicional. O tipo mais comum de biscoito é o biscoito de iogurte com baixo teor de gordura, feito cortando um pouco da manteiga da receita e substituindo-a por iogurte. Como o iogurte é uma substituição comum para cortar gordura, os tipos de biscoitos de iogurte podem variar amplamente, limitados apenas pela imaginação do padeiro. Outro tipo de biscoito de iogurte é o biscoito de iogurte búlgaro, uma guloseima de nozes com um toque cítrico. Esse tipo de biscoito também pode ser chamado de bolinho de nozes de iogurte.
Os cookies de iogurte com baixo teor de gordura são geralmente iguais a outros cookies comuns, mas são preparados com menos manteiga ou óleo e com iogurte adicionado. O iogurte serve para reduzir as calorias e a gordura saturada do prato, sem sacrificar a umidade e a sensação na boca do biscoito integral. Em alguns tipos de cookies, a substituição do iogurte produz uma textura um pouco diferente dos cookies feitos com toda a manteiga. O iogurte desnatado é o tipo mais comum de iogurte usado na panificação, mas o iogurte desnatado também é uma opção disponível.
As variedades de biscoitos de iogurte são muitas, mas podem incluir biscoitos de açúcar, biscoitos de chocolate e biscoitos de aveia. Esses tipos de biscoitos podem ser feitos com iogurte comum ou com o iogurte grego, mais espesso e rico em proteínas. Usar iogurte do estilo grego geralmente dá uma textura mais densa e mastigável aos produtos assados, o que pode ser vantajoso para produtos assados como brownies. Algumas receitas pedem iogurte aromatizado, como mirtilo ou morango, para adicionar frutas e doçura.
Os biscoitos de nozes búlgaros são doces, com sabor cítrico e picantes, que têm o formato de bolas e são cobertos com açúcar de confeiteiro. Esses cookies são feitos combinando iogurte com bicarbonato de sódio, canela e farinha. Esses ingredientes são adicionados à banha, às nozes e às raspas de laranja. Os biscoitos de iogurte búlgaro são assados em uma assadeira untada e depois resfriados, enrolados em açúcar de confeiteiro e armazenados em uma lata. Os biscoitos de iogurte búlgaros são doces geralmente servidos na época do Natal na Bulgária, um país do sudeste europeu perto da Turquia, Grécia e Romênia.
Embora possa parecer surpreendente encontrar iogurte usado em produtos de panificação, esse ingrediente é usado para fazer muitos doces além de biscoitos de iogurte. É usado no lugar de parte da manteiga usada em alguns bolos, doces e crostas. Ao substituir a manteiga por iogurte, os padeiros podem usar cerca de duas colheres de sopa de iogurte para cada barra padrão de manteiga omitida.