Uma variedade de especiarias é usada no preparo do tempero para embutidos, dependendo do tipo de embutido que está sendo feito. O sódio e o açúcar são ingredientes comuns em quase todos os tipos de temperos para salsichas. Outras especiarias usadas com frequência incluem canela, gengibre e pimenta da Jamaica. Pimenta moída, sálvia e orégano também são usados em muitos tipos de temperos para salsichas. As preferências e costumes alimentares locais são fortemente considerados pelos fabricantes de salsichas ao desenvolver misturas de temperos.
O sódio é uma parte importante do processo de fabricação de salsichas. Diferentes formas de sódio são usadas para dar sabor, preservar a carne e ajudar a salsicha a reter a quantidade adequada de água para fornecer uma textura palatável. O açúcar é freqüentemente usado em misturas de temperos para embutidos, a fim de reduzir o sabor salgado proporcionado pelas grandes quantidades de sódio que são tipicamente usadas na fabricação de embutidos.
A bierwurst, também chamada de beerwurst, embora não contenha cerveja, é um tipo de salsicha alemã. Esta salsicha costuma ser servida fria em um sanduíche. O aipo em pó, sal marinho e açúcar mascavo são frequentemente usados como tempero para salsichas neste tipo de salsicha. Especiarias adicionais, como semente de mostarda e alho, também podem ser usadas em algumas formulações.
O chouriço é uma salsicha espanhola ou mexicana que geralmente inclui uma mistura de temperos à base de pimenta em pó e alho. A linguiça italiana normalmente requer um tempero feito de erva-doce ou sementes de erva-doce e alho, embora pimentões vermelhos possam ser usados na variedade quente. Kielbasa, também conhecida como linguiça polonesa, geralmente contém sal, pimenta e alho.
As receitas de salsicha no café da manhã tendem a conter um tempero de salsicha feito de sal, pimenta e açúcar. Especiarias adicionais que podem ser adicionadas incluem noz-moscada, pimenta vermelha ou tomilho. A salsicha de café da manhã está disponível em várias variedades, incluindo leve, regular e quente.
O queijo de cabeça, apesar do nome enganoso, é na verdade um tipo de salsicha. Esta salsicha é feita com carne da cabeça de porco ou vaca e é geralmente servida como um tipo de carne de almoço. Algumas das especiarias mais comumente usadas no queijo de cabeça incluem pimenta da Jamaica, sal e cebola. Em algumas regiões, o queijo de cabeça também é conhecido como souse ou brawn.
Loukanika é um tipo de linguiça grega feita com carne de cordeiro. Tomilho, alho e manjerona tendem a compor uma parte desse tipo de tempero para salsichas. O vinho branco é frequentemente usado para fazer linguiça loukanika, pois fornece um sabor distinto.