A fibra é uma substância encontrada principalmente nas camadas externas das plantas. Quando consumido por humanos, é um carboidrato indigestível que atua no sistema digestivo, absorvendo água e facilitando os movimentos intestinais. Os carboidratos são a principal fonte de energia para todas as funções do corpo, portanto, as fibras são necessárias para manter uma dieta saudável. Todos os vegetais e frutas contêm fibra dietética, mas alguns são mais ricos em fibras do que outros. Vegetais ricos em fibras incluem brócolis, feijão, alcachofra, espinafre e ervilha.
Ervilhas e espinafre são dois vegetais verdes extremamente ricos em fibras. Uma xícara (128 g) de ervilhas cozidas tem cerca de 0.3 onças (9 g) de fibra e as ervilhas pretas contêm 0.35 onças (10 g) de fibra por xícara. As ervilhas são um excelente acompanhamento ou podem ser adicionadas a saladas. Uma xícara de espinafre contém 0.25 onças (7 g) de fibra e pode ser substituída por alface em saladas ou adicionada a omeletes ou ovos mexidos. O espinafre salteado é um acompanhamento popular e faz uma cobertura saudável para pizza.
O brócolis é outro vegetal verde rico em fibras e também contém 0.25 onças (7 g) de fibra por xícara (128 g). Os brócolis podem ser incorporados à dieta fazendo purê para fazer sopas cremosas. Torrar o brócolis é outra opção, pois dá ao vegetal um sabor de fumaça.
O feijão vem em uma grande variedade e facilmente é um dos vegetais mais ricos em fibras mais baratos disponíveis. De feijão preto a feijão Great Northern a feijão vermelho e muito mais, muitos tipos de feijão podem ser aditivos de alta fibra para saladas, sopas e wraps de vegetais, e são excelentes acompanhamentos. O grão de bico é uma escolha popular de salada que contém 0.42 onças (12 g) de fibra em um único copo (128 g). Uma xícara de feijão preto contém quase 0.7 onças (20 g) de fibra.
Alcachofras talvez não sejam tão conhecidas como vegetais ricos em fibras, mas uma alcachofra de tamanho médio contém 0.35 onças (10 g) de fibra. As alcachofras podem ser adicionadas a saladas e wraps para um reforço extra de fibra ou assadas no forno com um pouco de azeite, sal e pimenta para fazer um acompanhamento. Assim como os brócolis, as alcachofras também podem ser jogadas na grelha para realçar os sabores defumados.
Outros vegetais ricos em fibras incluem couve de Bruxelas, repolho e outras folhas verdes, cogumelos, cenoura, pimentão e batata doce. Qualquer um desses vegetais ricos em fibras pode ser adicionado à dieta como acompanhamentos, lanches saudáveis ou como parte de um prato principal. Eles vão manter o corpo cheio de energia e funcionando adequadamente.