Muitos tipos de bolo, biscoito, bolinho e sobremesa são cobertos com glacê. Pode ser usado para decorar uma variedade de pastéis e assados, e adiciona sabor e textura, além de permitir que um chef enfeite sua criação de forma que seja um deleite para os olhos e também para o paladar. Existem sete tipos básicos de glacê: buttercream, flat, foam, fondant, fudge, royal e glazes.
A cobertura de Buttercream é um dos tipos mais populares de bolos. É fácil de espalhar, tem um sabor adocicado e uma textura macia e suave e é simples de fazer. Buttercream é feito com um tipo de gordura, geralmente manteiga e açúcar. Também pode conter ovos ou leite para alterar a textura e a espessura. A maior parte da cobertura encontrada no supermercado na seção de misturas para bolo é creme de manteiga básico.
A cobertura lisa é um dos tipos mais simples. Os ingredientes básicos são açúcar em pó e água. Coberturas simples e achatadas formam o glacê em rolos, bolos e outros doces e podem ser aromatizadas com frutas ou especiarias para adicionar um novo sabor à massa.
A cobertura de espuma vem em uma variedade de sabores e tem uma aparência macia e fofa. Um merengue é feito de clara de ovo batida com um xarope aromatizado. A espuma de marshmallow é uma variedade comum, mas outros sabores, como chocolate ou baunilha, também podem ser adicionados ao merengue.
O fondant dá a um bolo ou pastelaria uma aparência elegante e é popular para bolos de casamento e outras peças de exibição. Esse tipo é simplesmente açúcar e água, com glicose ou creme de tártaro usados para produzir a cristalização adequada para dar uma aparência lisa, quase porcelana.
A cobertura de chocolate é espessa e rica, com um forte sabor de chocolate. Outros sabores, como amêndoa, manteiga de amendoim ou hortelã, são frequentemente adicionados. Usando manteiga e gordura, xarope de milho, açúcar e uma variedade de outros ingredientes, esse tipo pode levar um pouco de tempo para preparar, mas o produto final é estável e pode ser refrigerado e usado posteriormente.
O glacê real é semelhante à variedade plana, mas adiciona claras de ovo para produzir um produto mais espesso que endurece para uma textura quebradiça. Ele pode ser usado para fazer belas decorações artísticas porque endurece quando seco, mas a mesma propriedade o torna menos agradável de comer. A cobertura real é usada principalmente para adições decorativas a bolos e para trabalhos de exibição, como esculturas de açúcar.
Os esmaltes são coberturas finas e aquosas que formam uma casca dura e crocante quando derramadas ou escovadas sobre bolos e doces. Eles geralmente são feitos com um sabor de frutas, embora outros sabores, como chocolate ou café, às vezes também sejam populares. Como os planos, os esmaltes podem ser usados em bolos doces de café da manhã, como bolos de café. Eles acrescentam sabor, ajudam a manter a massa úmida e aumentam sua vida útil.
Com sete tipos básicos para escolher e uma infinidade de possibilidades dentro de cada tipo, os chefs pasteleiros têm uma grande variedade de opções quando estão no topo de suas criações. Usando uma dessas variedades, um chef experiente pode produzir inúmeras criações deliciosas.